陕西拌腰丝十大名菜 源自唐代，烧尾宴的另一道陕西名菜

在陕西十大名菜中，有一道名叫温拌腰丝的菜品。

​这道菜光看名字虽觉不显山不露水，但亦有很多老饕都将其排在这十大名菜之首，至于为何，且往下看。

温拌腰丝这道菜，源自于唐代的羊皮花丝。而这羊皮花丝，则是唐朝著名的“烧尾宴”上一道保留菜品。

其实，说它来源于此，并非是因为它是羊皮花丝这道菜改进而来，而是因为“温拌”这种特殊的厨艺。

​在传统的观念中，无论是什么菜，论拌，则全都是凉拌，什么凉拌驴肉、凉拌黄瓜、凉拌粉丝乃至伤心凉粉、夫妻肺片、口水鸡等等，却唯独不见“温拌”。

温拌腰丝选用猪腰子为原料，辅以其他调料，以独特的“温拌”手法制成。用行家的话来说，它是一道用低档原料制成高档菜的代表作之一。

​这么一说，大家该理解它为何备受推崇了吧。一切只因这用低档材料做出高档菜品，就如用素菜做出肉味一样艰难。

而温拌腰丝这道菜不但做到了，还极为美味。

​制作这温拌腰丝，说难也难，说简单也简单，主要分为以下几步：

先将新鲜的猪腰子撕去皮膜，然后用刀从中部片成两片，切记除净腰臊。然后再将其片成极薄的薄片（大致2毫米左右），之后顺着腰身的长度切成细丝备用。

将辅菜木耳用水发好，切成细丝；莴笋去皮切成细丝；粉丝发好切段；蒜、姜切末备用。

把准备好的腰丝放入沸水中，待其伸展开来，颜色发白即可捞出沥水；之后再将备好的木耳、莴笋、粉丝焯水后捞出沥干。

将沥干水分的腰丝与辅菜分别放入两个容器中，腰丝加食盐、料酒、酱油拌匀，辅菜加食盐、料酒、酱油、香醋搅拌均匀，装入盘内。

将拌好的腰丝盖于盘中辅菜之上，放蒜末、姜末、胡椒粉。

用一炒锅，里面加入适量香油，烧热至八九成后，投入花椒爆香，等花椒变黑后捡出，然后把热油泼在蒜姜末上，一份温拌腰丝即成。

​在西安，温拌腰丝这道菜品，除了是陕西十大名菜之一以外，还是西安饭庄的一道招牌菜。

温拌腰丝讲求刀工细致、烹饪讲究，因此制作出来的腰丝颜色亮丽，褐色的腰丝、青色的莴笋、红色的辣椒、黑色的木耳以及金黄的粉丝组合在一起，相得益彰，色香味中的色便已是达到了巅峰。

而温拌腰丝吃到嘴里，腰丝嫩、脆，极其爽口，蒜香以及花椒的香味融合在一起，恰到好处，闻之味浓，食之清爽。

而这温拌腰丝若是当作下酒菜来吃的话，则更是适宜。《本草纲目》记载，猪腰可“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，若是与酒同食，对于很多相信“以形补形”的男性朋友来讲，极为推荐。