干炸肉丸子怎么做汤好吃？秋天又可以大口吃肉了

前几天去北京，看到很多北京的餐馆里有炸丸子卖，还有放在外卖窗口的，有全是肉的，还有素的萝卜丸子。我知道丸子好吃，但是好吃的丸子一定要现炸趁热吃，外面焦脆，里面软嫩，Q弹又劲道。冷了就没那么好吃，所以就没买，但是现在回想起来，又馋北京的干炸丸子了，所以自己家里做一点解解馋吧！

江浙一带不太做丸子，但会做狮子头、油面筋塞肉、肉圆，个头比较大，和北方的肉丸子还是有点区别的，若说味道，每个人都会说家乡的美食才好吃，其实呢，各有千秋吧。

干炸丸子里要放一点酱来调味，炸出来有一种特别的酱香，比单放盐或放酱油要好吃，中火炸熟以后，大火复炸一下，外焦里嫩非常鲜香，一个人能吃好多个。我会一次性多炸一点，放在冰箱速冻起来，工作日的时候，取出来配白菜烧汤，烫火锅的时候下入丸子，都比外面买现成的各种丸子来得强，得空为自己炸点丸子吧。

[干炸丸子]

主料：肉末250克

辅料：葱1段，姜1小块，鸡蛋1个，甜面酱1大勺，玉米淀粉2大勺，盐适量，胡椒粉少许，料酒5毫升，面粉2大勺。

步骤：1、肉馅用的是现成的，也可以自己切成细丁，很多人炸丸子会用到酱油，其实用酱更香更好吃。鸡蛋可用可不用，随各人喜好。

2、葱切圈，姜切片先泡在水里备用。

3、肉馅里加一勺甜面酱，再加盐、胡椒粉，少许料酒拌匀。

4、分两次加入少许葱姜水，朝一个方向搅拌。

5、再打入一个鸡蛋搅拌，一直到搅上劲。

6、再加入两大勺玉米淀粉搅拌均匀。

7、加少许面粉，面粉则按肉馅的干湿程度适量加，可以挤成丸子就行，不要加太多，影响口感。锅里到一定深度的油，要能没过丸子的高度，用左手抓起一点肉馅，用虎口挤出来，再用一个勺子舀成一团，下到油锅里。因为两个手都用上了，所以就没能拍照。

8、油温六成热时，一个一个下入丸子，中火炸，丸子小，还是比较易熟的。

9、丸子炸成金黄色，碰上去硬邦邦的，就差不多了。

10、头次炸好的丸子，盛在一边，可以分两次炸。所有的丸子炸好以后，油锅开大火再复炸一次，只要炸20-30秒就可以了。

自己炸出来的丸子，面粉少肉多，口感很Q弹，一口一个吃着很爽。吃不完的也可以速冻起来，工作日烫火锅，煮成三鲜汤，或者与白菜一起煮都非常好吃。