鱼肉怎么炖好喝又营养丰富?鱼肉就该这样做不用清蒸不用炖
人气:295 ℃/2024-02-14 08:36:43
芹菜炒魟鱼也能Q弹胜猪肉~尚未亲尝过魟鱼的各部位,千万别说你认识魟鱼的滋味。以前的我,也是和瞎子摸象一样,先入为主的认为魟鱼的肉质松散不Q不软,味觉上有点腥骚,所以并不特别。其实,不怎么正确。魟鱼是软骨鱼类,样子像翅膀的胸鳍又大又厚又平整,一般在传统市场买到都是这部位,无刺、好料理,只是腥味重、肉质不细也不紧实;可是,如果你能从处理魟鱼内行的鱼贩买得到鱼身的肉,你会惊讶的发现:肉质Q弹又没腥骚味,胜过猪肉啊!鱼肉就该这样做,不用清蒸不用炖,浓香四溢不油腻,吃一次就上瘾!
时序进入秋天,许多鱼类都又肥又美,魟鱼也是。我在传统市场买到一块魟鱼鱼身的肉约300克,老婆说:"看来怎不像魟鱼肉?没有魟鱼典型的格线纹,倒有点像猪肉!"他回答说:"这不是翅膀的肉,你吃吃看嘛,齁"。用传统大众化做法,搭配芹菜150克、辣椒一条、蒜瓣两枚,加上秘密武器~破布子酱少量,做了这一道颠覆我印象的芹菜炒魟鱼。(调味料:米酒、盐、酱油。)
前置作业稀松平常,芹菜切长段,蒜拍破、辣椒斜切,鱼肉亦切成长条状。
鱼柳先以一点米酒稍腌,然后动锅,少许油爆香蒜头后即置入鱼肉翻炒。
很快地,约10秒钟鱼肉稍微泛白,此时便下破布子(连酱汁),
翻铲数下(也约10秒),再下辣椒,
约再炒数秒,鱼肉均驱熟,然后将芹菜入锅,
边翻炒边加一小匙盐调味,
试味OK后加入适量酱油提香增色,
快意地再炒匀后(自芹菜入锅后约炒1分钟)即可起锅。
这道菜,无论是味觉或口感,都颠覆了我对魟鱼的旧有刻板印象。没有担心的腥骚味,口感紧实又弹牙;没有脂肪的负担,却又有Q度,说它赛过猪肉一点也不夸张。说真的,还有些奇妙的感觉呢。吃了一口我就考虑:是配红酒好?还是高粱?或啤酒?好像都不错!唉,家常料理,对食材特性的了解也挺重要的。
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