超软的烫面戚风蛋糕：超软烫面戚风蛋糕
人气：218 ℃/2023-12-11 12:29:28
步骤
1
牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅里。
2
将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
3
端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地一圈一圈摇晃，大约摇100圈左右（目的是让锅里的液体适当冷却）。
4
把过完筛的面粉倒入奶锅里。
5
立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团。
6
将蛋白与蛋黄分离，把烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
7
用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏。
8
接下来开始打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白里，蛋白打发到可以拉出直立尖 角的干性发泡状态。（我加了几滴柠檬汁，也可以不加）
9
盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
10
翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
11
用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度。
12
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具不要抹油，也不要用防粘的模具）。
13
烤箱预热165度，中层上下火，45分钟。（烤箱不一样，时间也不一样哦）
14
出炉后将蛋糕倒扣冷却架上，冷却后脱模。
小贴士
烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。
