这道菜不仅香还特别下饭，这道菜很解馋，味道好还不腻得慌

人气：293 ℃/2024-01-28 12:48:12

地地道道的济南烩松肉

文/陈忠

父亲说过，很多名菜佳肴都是突发奇想出来的。像炒合菜、烩松肉、烩丸子、酸辣鱼汤等等。

比如炒合菜。饭店的厨师备菜时，总会留下一些“下脚料”，像芹菜段、海带丝、豆腐皮、木耳、炸豆腐、粉条、鲜粉皮、豆芽、青蒜、肉丝等等。等忙完了客人的饭菜，厨师们就开始准备自己的。那时的人，都很注意节约，不会轻易扔掉任何可以食用的东西。也许是有一天，有个厨师觉得菜案上的“下脚料”扔了可惜，就汇在一起，用甜面酱、高汤制作出了一道混合菜，一品尝，嗯，别有一番风味，因为是大杂烩，所以，后来厨师就给这道菜起了个“炒合菜”的名字。

炒合菜

有个人请客，其中上了一道糖醋鲤鱼。按济南酒席上的规矩，一上鱼这道菜，酒席也就快要结束了。色泽金黄的糖醋鲤鱼上桌后，大家纷纷赞叹这糖醋鲤鱼烹饪的地道，外焦里嫩，酸甜可口。请客的主人骄傲地说，糖醋鲤鱼是地道的济南传统名菜，用的是金鳞赤尾的黄河鲤鱼，而且，必须是活蹦乱跳的鲤鱼和气味清香的济南洛口老醋。《济南府志》上早就有"黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱"的记载。1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在河南开封停留过。开封府衙召名厨备膳，贡奉了一道"糖醋鲤鱼"，光绪和慈禧太后品尝后，赞不绝口。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼吃完后，大家觉得还不尽兴，其中一客人说，这盘子里剩下的鱼头砸个汤喝吧，或许也会很鲜美的。其实，那客人也就是随便一说，只是想找个由头，轻易不聚在一起的朋友能多待在一起说说话。请客的主人觉得他的建议不错，就叫来了大厨，说，你拿到后厨，给砸个汤吧，给大家解解酒。不一会儿，鱼汤端上来了，飘着嫩绿的香菜叶，香气扑鼻，大家纷纷拿调羹品尝，一喝，酸、甜、香、咸、辣五味，立刻荡气回肠起来，那汤，鲜美极了。

父亲说，酸辣鱼汤主要是胡椒与洛口老醋，而醋有着绝佳的解酒解腻之效，酒后喝上几口酸辣鱼汤，不仅能提神醒酒，还能把肚子里的油腻化掉。

父亲先后在燕喜堂、汇泉楼饭店工作过，会做很多味美价廉的家常菜，烹饪水平在亲朋好友是出了名的好，我当年结婚时，是在家里摆的喜宴，五桌喜宴的菜肴都是父亲一个人忙活的，买菜、备菜，忙活了整整半个多月。父亲制作的糖醋鲤鱼，外脆里嫩，深受嘉宾的喜欢。

小时候家境不富裕，很少能吃到肉。那时候，大家都一样，即使有钱，没有肉票，也很难买到肉类食物，只能到过节时，才能将平时积攒的肉票拿出来，买些肉回来过节。偶尔，家里来了客，也会借此改善一下生活。

有一年春节，父亲炸了一小盆炸松肉，但并没有让我们兄弟俩可着劲吃，过完春节了，还有小半盆。过十五那天，父亲的一个朋友来我家串门，母亲就装了一平盘过年剩下的炸松肉，父亲赶忙拦住。母亲感到不解。父亲说，时间久了。太硬，咬不动了。母亲说，那就再放些油炸炸。父亲说，你别管了，我来处理一下吧，准保好吃。那天，酒喝到一半时，父亲对朋友说，你慢慢喝着，我再做个烩松肉让你尝尝。

记得当时我是跟着一起忙活的。父亲刷干净铁锅，烧干后，往铁锅里倒入一小勺猪大油，待有七成热时，将葱花和细姜丝入锅，炝一下，再倒入事先切好的白菜心，加入一调羹酱油，急火翻炒，随即加入粉条、清水。等锅里的白菜炖得快熟时，就让我把一平盘炸松肉放入锅里，稍焖一会儿，父亲又撒了少许的胡椒面。父亲让我洗几根青蒜苗，切碎，放入一大汤碗里。关上炉火，父亲用大铁勺将烩松肉盛倒大汤碗里，再翻了几下，青郁郁的蒜苗就点缀在了其间，味蕾瞬间就受到了刺激，食欲大开。

父亲的朋友说：这道菜好，软烂咸香，老少皆宜，连吃带喝，花钱还不多，实惠啊。

记得那天，外面下着大雪，屋里虽说生着炉子，但还是有些寒冷。我喝了一碗烩松肉，喝得满头是汗，浑身舒坦，很解馋了，味道好，还不腻得慌，至今还回味无穷。