荷叶蒸鸡是哪里的特产：荷叶粉蒸鸡，38元一只荷叶的香味加上粉蒸的口感

荷叶粉蒸鸡

【资料】

嫩仔公鸡1只（2000克）、鲜荷叶2张、五香米粉75克、鲜青黄豆100克、香油豆瓣20克、精盐3克、辣椒油30克、胡椒粉3克、生花椒50粒、酱油15克、生菜油75克、白糖5克、鲜汤100克、醪糟汁20克、姜米子10克、味精1.5克。

【操纵】

1.选用当年生长的嫩仔鸡，整洁净后，去掉全盘鸡骨，取净肉750克，切成24块，装入盆内，顺次放入盐、醪糟汁、剁细的香油、豆瓣、和生花椒、姜米子、胡椒粉、味精、酱油、冷汤，搅拌平均入味后，将五香米粉撒匀在鸡肉下面，搅拌平均后又放入生菜油，再次搅拌平均待用。

2.鲜荷叶入滚水锅内烫一下，使之柔嫩，捞起去梗，切成10厘米见方的12张用洁净帕子沾干水份。每一张荷叶内放鸡肉2块，鲜青黄豆2颗，做成12个长方形钱袋，顺次摆放在碗内。入锅旺火蒸约40分钟，待鸡肉软，掏出翻扣在盘内，揭去碗，上桌主人自开自食。

【留意】

1.此菜是一次性调味，成菜后不再加任何调味品，以是，要留意把握好咸、麻、鲜、甜、辣、香的轻重，还要把握好冷汤和米粉子的比例。假如汤少米粉多，就会出现枯燥景象，以是，稍稀为好。

2.要用旺火一气蒸成，会出现荷叶的幽香风味。

3.按此法还可做粉蒸鱼、鳝鱼、兔等。