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六大茶类的出汤时间和次数：点茶过程中的注汤方式与注汤手法

人气：427 ℃/2023-10-28 13:49:32

茶叶，曾经留驻过的宋代，她所承载的是曾经辉煌的二宋文化。而点茶又是在某一时间节点上的固态文化印记。静态注汤法，悬手动态注汤法，脱手多动态等注汤技法，在同一时点上作业对象，作业工具，作业技法三者之间获得动态平衡的瞬间定格。

一，注汤工具四种叫法和文史出处：

执壶：唐。

汤瓶：蔡襄《茶录》。

瓶：宋徽宗《大观茶论》。

茶瓶：南宋《梦粱录》。

茶瓶：朱权《茶谱》。

1，蔡襄《茶录》“汤瓶：瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”

2，赵佶《大观茶论》：“瓶•瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破”。

3，《梦梁录》：“巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。”

4，朱权《茶谱》：“茶瓶•瓶要小者易候汤，又点茶汤有准。古人多用铁，谓之罂。罂，宋人恶其生鉎，以黄金为上，以银次之。今予以瓷石为之。通高五寸，腹高三寸，项长二寸，嘴长七寸。凡候汤不可太过，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”

二，注汤的三大方式。

1，静态注汤方式:

公元1053年蔡襄著«茶录»，将点茶二字定义为名词，其技法为一汤法点茶。公元1107年宋徽宗赵佶著«大观茶论»，完善点茶技法，并把静态注汤的技法分解成七个阶段性的汤花变幻。又称"七汤法点茶"。大观戊子（1108年），宋徽宗赵佶又将静态注汤的点茶场景溶入«文会图»。

静态点茶方式，完全是按照«大观茶论»

的规范，将茶盏置于桌面，左手扶盏，右手时而汤瓶注汤，时而持筅击拂，按序渐进，逐步将汤花变幻分七步作阶段性展示。

2，动态注汤方式:

南宋宫廷画家刘松年创作的«茗园赌市图»，把点茶的动态场景作了静态的定格。当你神游这幅宋代名画时，作品中人物的神态和动作都可以作动态推移。画面中的动态注汤点茶，具体操作要求: 茶艺师左手托盏，手指推盏受汤，右手持壶动态注汤。在盏动，茶汤动，壶动，水动，通过人动以实现瞬间的动态平衡，通过"注汤幻茶"获得满意的动态画面。

刘松年«茗园赌市图»，同时代呈现动态注汤方式的还有佚名的《斗浆图》，赵孟頫的《斗茶图》。

3，多动点注汤方式:

南宋时期，石磨用于茶粉碾磨，茶粉的细度有了较大的改变和提高，使点茶注汤方式从静态注汤发展成动态注汤，单动注汤向多动注汤（边走边注汤击拂）成为了可能。公元1188年，民间画家周季常，林庭珪经过十年努力，完成了百幅五百罗汉图，其中的罗汉供茶图把多动注汤点茶搬进了画面。在这幅图中，四位罗汉盘腿而坐，双手托盏受茶，茶艺师在行进中左手持壶注汤，右手持筅击拂，完成点茶过程。

这种多人动态注汤点茶方式难度极大，一般在十秒钟内完成一盏汤花成形的过程，边走边点，花一分钟一圈走下来，完成«罗汉供茶图»场景。

三，各种执壶注汤的八大手法。