杏鲍菇比鲍鱼好吃家常做法：杏鲍菇还能跟鱼腩搭多这1步诀窍

来源：大厨微阅读 | 编辑：苑新悦

菜品制作：彭加瑞

素炒杏鲍菇，干锅杏鲍菇，牛肉丁炒杏鲍菇……杏鲍菇的做法相信大家都不陌生，而这道杏鲍菇烧鱼腩，算是一种比较新的吃法了，但是在食材的处理方面，还是很有讲究的。来看看大厨制作的时候运用了什么诀窍吧！

制作流程：

1.杏鲍菇200克切成块，入六成热油炸干水汽，捞出加适量二汤、葱、姜、蚝油、盐、鸡粉、酱油煨10分钟至入味，盛出备用。

【名厨之家点评】对杏鲍菇的处理，用六成热的油来炸，短时间内适度的高温能逼出杏鲍菇的水汽，让杏鲍菇的的质感变得更加耐嚼，同时也可以让杏鲍菇快速熟化，减少后续烹饪的耗时。

2.鱼腩块250克、蒜子30克一起入五成热油拉油至透，捞出沥干。

【名厨之家点评】鱼腩块与大蒜一起炸，除了有助于去除其腥味，还可以提升其香味，需要注意的是，鱼腩炸的时间需要控制好，不可过长，以免发硬，影响口感。

鱼腩与炸好的杏鲍菇一同烧制入味

3.锅留底油烧热，加炸蒜子以及葱段、姜片、干辣椒段各5克炒香，添高汤400克，加鱼腩、杏鲍菇块、五香叶（河南当地出产的一种特色鲜香料，可用紫苏叶代替）20克、香菜15克大火烧开，调入蚝油、鸡粉、鲜酱油、白糖、胡椒粉，转小火烧6分钟，拣掉多余料头，捞出杏鲍菇切片摆盘垫底，原锅内的鱼腩大火收汁后勾芡，装盘即可上桌。

【名厨之家点评】调味料添加需要适度，如无把握可尝味，以免烧到收汁时，味道过咸。摆盘时，将杏鲍菇环绕在盘底呈圆形，鱼腩放入中间，既美观，又让不同的食材层次分明，一目了然。

这一道美味的杏鲍菇菜品你学会了吗？赶紧收藏起来防遗忘哟~

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