紫苏焖鸭的正确做法 紫苏焖鸭秋季养生佳品

紫苏焖鸭是一道秋季滋补的佳肴，用新鲜的鸭肉，配以香气浓郁的紫苏叶，焖煮至软烂入味，解馋味美养脾胃，家人爱吃又滋补。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的紫苏焖鸭。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。

• 鸭肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的鸭肉，这样的鸭肉口感好，不会影响菜的清香。鸭肉的用量一般以1000-1500克为宜。
• 紫苏叶：选择颜色深绿，叶片完整，无虫蛀或枯黄的紫苏叶，这样的紫苏叶香气浓郁，味道鲜美。紫苏叶的用量一般以50-100克为宜。
• 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、盐、糖、料酒、生抽、老抽、油等调味品。

1. 将鸭肉洗净切成大块，放入冷水中加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 将紫苏叶洗净摘去梗，晾干水分备用。
3. 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至六成热（约160℃），放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料爆香（约2分钟），然后加入干辣椒和花椒炒出红油（约1分钟）。
4. 将煮好的鸭肉放入锅中，翻炒均匀（约5分钟），然后加入适量的水（约1000毫升），盐（约10克），糖（约15克），料酒（约20毫升），生抽（约30毫升），老抽（约15毫升）等调味品，大火煮开后转小火焖煮40分钟。
5. 将紫苏叶放入锅中，继续焖煮10分钟，期间根据个人口味调整盐量和糖量。
6. 焖好后关火，盛出装盘即可食用。

• 焖鸭时要注意火候控制，大火快速将汤汁煮开后转小火慢慢焖制，这样可以保持鸭肉的嫩度和汤汁的浓郁。
• 焖鸭时要注意水量控制，不要加太多或太少，以免汤汁过稀或过浓。一般以没过鸭肉为宜。
• 焖鸭时要注意调味品的用量控制，不要过多或过少，以免掩盖鸭肉和紫苏叶的原味或影响菜的平衡。
• 焖鸭时要注意不要放太多的紫苏叶，以免过苦或过香。一般以能覆盖鸭肉为宜。
• 焖鸭后要趁热食用，若有剩余，要及时放入冰箱保存，避免变质或滋生细菌。

这道菜非常的好吃，快来试试吧！