南县剁辣椒做法：家乡剁辣椒的做法

先生从小就很瘦，因此被婆婆照拂得很好。那个年代里，平常人家短缺的鱼肉对他来说从来不是稀罕的东西，他偏偏是个咸菜控。泡姜、腌蒜、剁辣椒无一不爱。所以，每年夏天取南昌本地红辣椒为他腌制一大罐剁辣椒已经成为我家的保留项目。往往不待足够的腌渍时间，就已经被他就粥就面吃去大半。其实方子很简单，重要的是食材，一起试试吧。

By 云朵面包zx

用料

• 本地红辣椒 500克
• 大蒜 200克
• 盐 50克
• 冰糖 30克
• 白酒 20克
• 花椒 10粒
• 香油 适量

做法步骤

1、买来的红椒洗净，放阴凉处风干表面水份。中号玻璃罐洗净后用沸水烫过，瓶口倒置沥干水份。

2、红辣椒切成大小均匀的椒碎。

3、洒入食用盐，腌渍三个小时后把杀出的水份倒掉。

4、大蒜切成蒜茸，不用切太碎。

5、把切好的蒜茸加入到杀过水的椒碎里，拌均匀。

6、拌好的剁椒里加入碎冰糖和花椒，最后淋入白酒稍拌一下。

7、腌好的剁椒装入玻璃罐中，表面淋上一些香油封口，拧紧瓶盖在阴凉处放置一天后入冰箱冷藏十天后即可食用。如果是在冬天制作则可在室温放置三五天后再冷藏。如果想要口感酸一些，室温发酵的时间可相对延长。

8、辣椒的选择十分重要，我选用的是南昌本地红尖椒，皮薄肉厚。如果选用肉质薄的辣椒会出现皮肉分离的现象，影响口感。