红烧鲽鱼尾最正宗做法视频：美食推荐，鹿肉烧板栗捞汁全家福

鹿肉烧板栗

主料：

鹿肉、板栗。

调料：

白糖、面酱、料酒、水淀粉、干辣椒、葱、姜、丁香、盐。

做法：

1、将鹿肉切成小块，用水浸透，用油炸透。

2、板栗用刀破口，加少许盐煮透后去皮。

3、锅里放入葱、姜、干辣椒、丁香煸出香味，放入炸好的鹿肉，烹入料酒，加入面酱、白糖和高汤，用微火炖4小时，放入板栗，用旺火烧开，淋入水淀粉即可。

捞汁全家福

此菜原料丰富，包括海鲜、素料等六样，从口感来讲，集脆、嫩、韧等于一菜，极富层次，而从颜色来看，红、绿、黑、黄、白相间，多彩多姿；熬制捞汁时则用了14种材料，并创意性地加入鲜贝露、鱼露、苹果、苹果醋和柠檬片，以此浸泡食材，咸鲜爽口、微酸微甜，富有果香和清香。此菜在锡盟伟海假日酒店推出后销量居高不下，每天能卖三四十份。

批量预制：

1、捞汁制作：冰糖3000克、东古一品鲜酱油2000克、蜂蜜2000克、生抽1800克、鲜贝露调味汁1500克、苹果醋1500克、香醋1500克、陈醋1000克、鱼露600克、白醋500克、苹果片500克、味精400克、绿尖椒段300克、柠檬片200克，以上所有原料倒入锅中，加清水25千克，大火烧沸后转小火熬20分钟至香气四溢，关火晾凉，打去渣子即成。

2、原料处理：秋葵洗净，入宽水焯1分钟左右，捞出投凉，沥水备用；木耳加清水泡发，捞出冲洗3-4遍；鱿鱼洗净后改刀成小块，入沸水汆1分钟，捞出沥净水分；虾仁入沸水汆至变色，投凉后控水；珊瑚皮改刀成长条，冲洗4-5遍去掉腥气和咸味，沥干水分；樱桃萝卜用刀拍碎成大块。

走菜流程：

取秋葵40克、木耳40克、珊瑚皮50克、鱿鱼30克、虾仁30克、樱桃萝卜50克如图摆入盘中，浇入捞汁350克，淋料油30克、芥末油少许，撒白芝麻，点缀苦菊叶即成。

酱香******鱼尾

原料：

******鱼尾10条。

调料：

美味鲜300克，老抽50克，味精100克，鸡粉50克，白糖250克，生姜100克，香菜50克，干辣椒30克，小葱100克。

制作：

1、将鱼尾去鳞洗净备用，用上述调料调成味汁，将洗好鱼尾泡制8小时，捞出风干一晚。

2、风干好鱼尾入微波炉高火5分钟至熟即可。