做麻辣鸭货里边放什么油？如果你不做麻辣鸭货没有麻辣油
黑鸭素菜核心，五香油教程。
今天是8月2号，今天主要教的内容是榨各种油、酸辣无骨鸡爪红油、素菜红油、五香油以及麻辣海鲜油等。今天视频分享一个拌黑鸭素菜核心五香油做法。榨油用的所有料已经准备好了，我先讲一下五香油怎么来的。
2018年时候做个市场店，老粉都知道那个店特别火，主打菜系就是大乱拌，说白了就是黑鸭素菜都拌一起了，那时候黑鸭素菜只放红油，黑鸭汤放点黑鸭油，口味比较单一，所以那个时候研制了这款五香油。现在五香油已经被流传了，很多人都在用，但是不要忘了，这边才是原创。
·先把料称一下，二价金剪一百克，*********剪段100克，福建辣椒王剪段50克，青花椒50克，大红袍花椒25克，白蔻30克，小茴香20克。以上干料称好以后先用温水泡3分钟。紫洋葱切丝100克，普通芹菜250克，香菜50克，藤椒油130克，色拉油5升，就按10斤算了。
·刚才泡的香料到时间了，先把水给它控出来。现在开始起锅烧油了，这个火就可以了，前期大点火没事，点火就放料，油温不用管，所以青菜也放里面。现在所有料都放里面了，只有一个藤椒油还没有放，注意一下。这个时候青菜有水分，香料、辣椒、花椒都有水分就不用担心了，就先大火搂它，别浪费时间。
·先把油给它烧开，它糊不了锅。看一下油已经开锅了，只不过上面全是大泡，这说明什么？油里面有水分，火候不用调，不用惯着它，就这么大火搂它。什么时候看见青菜这个边有明显泛黄了，说明什么？油里面没有水分了。这个时候注意了，就需要调火，没事搅一下，让里面这个料收热均匀一些。
·再看一下里边这个青菜也有明显变蔫迹象了，辣椒也是一样，刚放里面时候，辣椒是别的，有水分。现在看一下辣椒也变鼓了，说明什么？油里边水分已经没有了。
·开始炸青菜，开始炸辣椒了，这个时候新手就要调火了，现在火已经调好了，看沸点就行了。这个时候火千万不要太小，如果火太小了，这个菜炸一小时都不能干。刚才如果属于大火，现在就属于中火，等菜有明显变干迹象了，再调小火，看这里，再看一下，这个时候里边的青菜，芹菜和洋葱已经明显变干了。刚才不是说变蔫了吗，这时候看一下已经明显变蔫了，火先不动，继续观察。
我这个料是咱们学员称的芹菜根部，它没有割一刀，因为芹菜根部比较粗，正常要顺着劈开。所有芹菜变洋葱的粗细给它切一样，要不稳，榨的时候根部就不愿意干。
·这个时候锅里边的洋葱和芹菜细的部分已经明显变干了，就比刚才已经干很多了。如果你是新手就需要调火了。如果不调火，一直大火把菜炸到位了，你再关火，菜就糊锅了。你要知道给自己把油的余温时间让出来，不懂吧？到位了，先把火关了。
·这个时候能看见洋葱跟细形态已经明显变干了，咬一下一听哗哗响，到位了。它这个就是芹菜粗的地方，没有切匀。切的时候一定要注意里面辣椒段稍微有一点点糊，是没事的，不用管。
·这个油榨好了以后这么放着，明天凉了以后把藤椒油倒里面，搅匀就可以使用了。里边渣子不用捞，这个油就随用随取，等油用没了以后找个密漏把渣子一倒就完活了。这个油炸好以后是微辣的，如果想辣一点就把辣椒往比例扩大。使用的时候，我建议先跟红油一比一次使用，具体你们再调一下。
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