顶级徽菜：探索八大菜系中的，臭即是
中国的“八大菜系”，即 鲁菜 、 川菜 、 粤菜 、 苏菜 、 闽菜 、 浙菜 、 湘菜 、 徽菜 。徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、 火 腿炖甲鱼， 腌鲜鳜鱼 、 黄山炖鸽 等等。
大胡记的由来也是几个安徽的商人，想把自己家乡最具特色的原汁原味带到北京，成就了今天的大胡记。
门口的黑白色手绘墙面，突出了徽派建筑的特色，也是一道风景
进门处的红色大门醒目有特色
餐厅的内饰墙面都由手绘完成，桌椅采用纯木质的，整体的搭配简朴又透着当地的气息，仿佛置身当地就餐一样。
有散座，卡座和包间，包间分大小也格外安静宁和，很适合聚餐，有自己的私密空间。
餐厅的角落里备了小吃零食，来的宾客在等菜等位的同时也不会闷得慌
没有奢华的餐具，古瓷的白色最为恰当。
说起徽菜我们想到的口味肯定是咸鲜带辣，所以饮品选择了原味果汁。
一碗清鸡汤馄饨，清澈见底的鸡汤配上葱花，晚餐前和小姐妹先来一碗，感觉好温暖。
老奶奶花生米，看着和我们在超市里的一样，等回来买一包发现，味道完全不同，商家选用的花生米味道更厚，喜欢喝小酒的千万不能错过。
千张卷馓子，在北京回民的吃食里有馓子，很大的那种和这个完全不同，这个更清秀些。豆腐卷抹上两种不同味道的酱，加上黄瓜丝和葱丝，外面筋道里面酥脆，口感层次分明。
无为板鸭， 也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。以巢湖麻鸭 为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。
皖南山野菜，和我们平时认为的野菜外形颜色都不同，口感清脆爽口
黄山茶干丝，精品的豆腐干，豆香味浓厚，韧性弹性很足，也是黄山特产
蒜泥猪蹄，现在的餐厅里基本必备的菜品，可是各家有各家的高招，大胡记的猪蹄以凉拌为最佳，白煮后配上调味汁，蒜香味提升了肉质的香味，胶原蛋白丰富，弹性十足
臭鳜鱼泡饼，说到臭鳜鱼这应该是徽菜中最出名，也最受欢迎的了。 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。
这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。
听介绍说，吃真正的徽菜臭鳜鱼身上不会有味道，因为鱼肉是最传统的盐水腌制发酵味道，而湖南有一做法是用臭豆腐腌制，吃后味道久久散不去。
我们在其他店里吃到的臭鳜鱼一般一份都是两只，比较小，而大胡记特意选用个头大，肉质鲜嫩的鱼肉，汤汁泡饼尤其入味，细细品味
看家秘制臭鳜鱼，秘制的做法加入了笋丁，在吃鳜鱼的同时还有配另一番清脆感， 鱼肉香鲜透骨，肉质酥烂
与我们平日吃的臭鳜鱼都是中规中矩，这里不仅改良了吃法出了泡饼，还有面条，各有千秋
古徽州毛豆腐，关于毛豆腐的来历，这里有个传说，相传朱元璋一次兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无它物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。
毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
煎制毛豆腐需要讲究的火候，上下翻面耐心小火才能保证色泽金黄，外酥里嫩。
腊味合蒸，由各种腊味组合而成，蒸制的方式更能突出腊味原始香味
大胡记萝卜，非常推荐的一道素菜，白萝卜已经从里到位的烧制通透，有如玉一般，滋味浸透至极。
地锅鸡，是淮海地区的汉族名菜，起源于苏北和鲁南皖北交界处，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
菜中的鸡肉选用的山野中的走地鸡，肉质会非常的鲜嫩，饼在锅中慢慢焖熟，又将汤汁全部吸入当中，软烂可口
安庆牛肉土锅巴，上桌有滚烫的汤汁浇在表面，吱吱作响，酥脆诱人
自家花生芽，比豆芽更加清甜脆爽，配的香芹增加口感
油渣小白菜，选用的都是小白菜心，油渣炒制青菜最能激发香气，让青菜叶如此油润
淮南臭豆腐，长沙臭豆腐的一种，看着黑黢黢，蘸上香辣酱，口感细腻
位于小营西路与安宁庄西路交口上地桥东的大胡记臭鳜鱼清河店，占地面积广，位置优越，附近喜欢吃这口儿的人有福了。所谓‘臭’即是‘香’，真的可以很恰当形容徽菜的臭鳜鱼以及臭豆腐。
