炸鱼条的做法大全家常视频：厨师长教你制作软炸鱼条的方法

制作软炸鱼条的方法。

所需材料：净鱼肉150克、葱末、姜末各15克、绍酒10毫升、精盐2克、味精、香油各3克，老面肥50克、干面粉100克。

操作步骤：

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成2寸长三分见方的条，放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、精盐、味精、香油腌制。

2、将老面肥放入碗中，加入水调开，再加入干面粉和适量清水搅拌成稠糊状，放置于30℃处发酵，待糊发起后加入少量碱，再加入花生油搅拌均匀。

3、炒锅内加入猪油，微火加热至五成热，将腌制好的鱼条逐个蘸上面糊，放入油中的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起呈金黄色时捞出，滴净油，去掉鱼条外部的糊渣，不要，码放在盘中即可上桌。