鹅肝法国料理：星级餐厅的法国鹅肝在家怎么料理

不瞒你们说，那一年我刚有了自己的厨房时，心思活络，想做一些看起来炫酷的西餐，像法国鹅肝什么的，所以现如今我的餐厅“德利私厨”就有了一道叫香煎鹅肝这道菜。

鹅肝有很多种做法，我今天教大家做的是红酒煎鹅肝

如今虽然我还是更爱做接地气的菜，但不得不说，偶尔做一顿大餐是生活最好的调味品，每年总有那么一两天需要。

鹅肝的营养价值

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义；肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生

3. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中的维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长

如何挑选鹅肝

1.首先是精心挑选在春天出生的鹅，混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克

2.此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作鹅肝

3.即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存24小时，保存温度在0度到2度之间

红酒煎鹅肝制作方法：

主料：鹅肝、面包、苹果

配料：橄榄油、红酒、莳萝叶、盐、蒜、圆葱、淀粉

做法：

1、蒜、圆葱切末，鹅肝沾少许淀粉备用

2、锅内放少许橄榄油，稍热，放入蒜末、圆葱末炒香

3、放入鹅肝，小火慢慢煎，煎至两面焦黄，加少许盐调味

4、煎鹅肝的中间，放入面包片吸油（吸收了油的面包也很好吃哦！）煎至金黄盛出，随即锅内放入少量红酒，待鹅肝吸收后，盛出

5、盘内放入苹果片（油腻），摆上煎好的鹅肝和面包片，撒上莳萝叶即可