九转大肠 红烧狮子头：乌龙戏珠，酸辣盆盆鸡马兰头水晶包

乌龙戏珠

食材&配料：

乌参、鲈鱼、鹌鹑蛋、小青菜、红萝卜条、盐、味精、白糖、蚝油、料酒、葱姜汁、胡椒粉、猪油、鲜汤

制作步骤：

1. 乌参处理干净后焯水，鲈鱼宰杀干净取肉剁成茸，加入料酒、盐、味粉、糖、葱姜汁、胡椒粉、蛋清搅打上劲备用。
2. 乌参抹上干生粉酿入鱼茸，放入蒸箱蒸熟取出，鱼茸朝下放入烧热猪油的锅中，煎香摆盘，再将鹌鹑蛋摆在乌参四周。
3. 小唐菜头部切一刀，和胡萝卜汆水，再将胡萝卜条插入小唐菜开口处，调味勾芡后炒熟，摆在鹌鹑蛋外围。
4. 锅中放入鲜汤烧开，加入蚝油和料酒、盐、糖、味粉，勾芡后用老抽调色，出锅后浇在乌参上即可。

酸辣盆盆鸡

食材&配料：

散养熟柴鸡肉、折耳根、薄荷叶、洋葱、彩椒、苦菊、香菜、鸡汁、酸辣鲜露、藤椒油

制作步骤：

1. 将鸡肉煮熟后冰镇改刀备用。
2. 辅料处理干净后改刀，青柠檬挤出汁水备用。
3. 将主副料加入调料拌匀装盘即可。

马兰头水晶包

食材&配料：

马兰头、香干、春卷皮、韭菜、熟芝麻、盐、味精、白糖、麻油

制作步骤：

1. 马兰头烫熟剁碎，控干水分。
2. 香干切碎，韭菜烫熟。
3. 切好的马兰头加入调料、香干拌匀。
4. 春卷皮用温水泡好，包入馅料用韭菜扎口摆盘即可。