元宵节煮元宵怎么煮？排那么长队买的元宵只会煮了吃

元宵节，元宵/汤圆怎么吃？

过两天就是元宵节了，作为北方人，小鲜终于可以名正言顺地说一句：

这个节，我们不吃饺子了！

元宵节，让中华大地的南、北方人，终于在吃这件事上，达到难能可贵的统一。

无论是南方“包”出来的汤圆、还是北方“摇”出来的元宵，追根溯源都是同类食物。

南北之分

汤圆

据考证，最早的汤圆出自宋代明州，即现在的浙江宁波。

当地人用白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。

最初，这种食物被称作“浮元子”，后来人们逐渐改叫汤团、汤圆。在古汉语里，“汤”是开水的意思。

如今，南方的汤圆基本沿袭了最初的制作方法与叫法。

元宵

元代时，有一年正月十五元宵节，大都（今北京）的糕点铺，为了使人们方便快捷地吃上节令食品，首创了摇制法。

明代刘若愚的《饮食好尚纪略》中记载：“其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤圆也。”

由于是元宵节晚上食用，北京人直接称其为“元宵”，沿用至今。

吃法有别

百里不同风，千里不同俗。

虽然同根同源的汤圆、元宵，在正月十五这一天，霸占了全国南北各地的餐桌。但它们出现的姿态，绝对是不尽相同的。

我们先来看看北京人怎么吃元宵。

摇元宵 甘南 摄

元 宵

水煮

用沸水煮元宵，是最简单、最基本的吃法。

糯糯的口感，加上甜甜的馅料，是返璞归真的味道。

但是，只会用水煮，怎么对得起自己在寒风中排了几个小时的队？

油炸

北京人对炸货的爱，是近乎偏执的，可以油炸万物，元宵也不例外。

炸元宵，由来已久，早在唐宋时期就有这样的吃法。

唐代《膳夫录》有记载：“汴中节食，上元油锤。”油锤，即炸元宵。

拔丝

生活在北方的北京人，对甜食几乎来者不拒。

尽管元宵的馅料已经足够甜了，但仍有人把油炸元宵，放入有糖浆的锅里，做出拔丝元宵来。

软糯的元宵，在晶莹剔透的糖衣包裹下，闪着光芒，甜到心里。

比北京人的简单直接，南方人对吃的想象力，则是千奇百怪的。

无论任何食材，都能做出“因地制宜”的吃法。

汤圆可以用酸菜炒、用油茶煮……不懂了吧？快跟小鲜了解一下～

汤圆 新华社 供图

汤 圆

水煮汤圆

宁波：最基础款，当然还是用清水煮汤圆。

酒酿圆子

湖南：当然，可以给清水里加一些调剂品。

在长江中下游地区，人们会用酸甜的酒酿煮汤圆。

煮好后，再撒上桂花或玫瑰，沁人心脾。

糖米时

福州：糖米时，是福州传统风味小吃。

“米时”是大米和糯米按一定比例混合，磨成浆，压成半干后搓成的圆形丸子。煮熟后，外粘豆粉、糖即可食用。

福州人搓“米时”也称“搓圆”，寓意团圆，“时来运转”。

炸汤圆

镇江：江南人也不会错过用油炸汤圆的丰富口感。

软糯的外皮，经高温油炸，外焦里嫩，配上各种口味的馅料，无论是谁都难以抗拒。

酸菜炒汤圆

贵州：吃过甜的、咸的汤圆，但您吃过酸辣的汤圆吗？

以酸菜著称的贵州人，能把这种味道发挥到极致，连甜口的汤圆也不放过。

酸菜、辣椒、甜甜的馅料，混合在一起的时候，会是什么感觉？

粤西咸汤圆

粤西：粤西人的咸汤圆，一般用糯米粉、萝卜、鲮鱼肉、蒜苗、香芹做成。

将汤圆放入锅中煮，再配上青菜、撒上葱花，鲜香美味。

油茶汤圆

贵州：贵州省凤冈土家油茶，是当地的非物质文化遗产。

春节期间，几乎家家户户都喝土家油茶。

到了元宵节，他们还会把汤圆放进油茶里煮，成了油茶汤圆。

擂沙汤圆

上海：旧时，在上海一带，流行在一只土沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，再用一支“擂浆棍”将其磨出碎末粉状的“香沙”。

然后，把煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去，形成粘满“香沙”的擂沙汤圆，盈香扑鼻，可谓色香味俱全。

如今，这种吃法依然流行。

看了全国各地这么多吃法，

您打算把买好的元宵、汤圆，

怎么吃呢？

来源：北京日报·北京最新鲜

作者:张小英、陈强

监制:陈岩

编辑:高晨晨

流程编辑：孙昱杰