酵素自制方法窍门，按照这份清单买蔬果制作酵素就对了

购买蔬果时还应注意最好是“吃多少、买多少”，制作酵素需要的蔬果量也是一样的原则。因为每种蔬菜或水果，都有其最适合的贮藏温度与保存期限。一般情况下放得愈久，其营养及味道往往也就愈差。

多数人有喝果醋的经验，对于水果的风味比较容易有概念。蔬菜类也富含许多酵素，每一种蔬菜所含酵素种类皆有差异，初入门者该怎么选材呢？可先从下列种类来尝试：

★制作蔬菜酵素的取材首选：

深色叶菜类：菠菜、青梗白菜、苋菜、空心菜。

浅色叶菜类：大白菜、卷心菜。

根茎类：胡萝卜、白萝卜、土豆、芋头。

花果类：花椰菜、青花菜、青椒、苦瓜、茄子。

芽菜类：豌豆芽、萝卜缨、苜蓿芽。

辛硫化合物：洋葱、葱、蒜。

苦味类：苦瓜、芥菜、苦菜。

当令季节盛产蔬果种类

春天蔬果

莲雾、金枣、韭菜、辣椒、寒梅、甘蔗、山苏、玉米、山药、甜椒、芋头、西红柿、枇杷、甘蓝、南瓜、地瓜、杨桃、草莓、芦笋、丝瓜、香蕉、洋葱、茄子、毛豆、箭竹笋、杏鲍菇、印度枣、奇异果、番石榴、蒜、葱

夏天蔬果

西瓜、山苏、玉米、释迦、牛油果、荔枝、凤梨、龙眼、苦瓜、南瓜、地瓜、葡萄、高粱、杧果、丝瓜、香蕉、柠檬、韭菜、辣椒、葱、李、文旦柚、高接梨、洋香瓜、番石榴、花生、百香果、杏鲍菇、麻竹笋、水蜜桃

秋天蔬果

韭菜、辣椒、甘蔗、山苏、玉米、山药、甜椒、释迦、牛油果、甘蓝、苦瓜、柑橘、苹果、葡萄、高粱、杨桃、木瓜、菱角、咖啡、柳橙、丝瓜、香蕉、毛豆、文旦柚、番石榴、大白柚、玫瑰茄、百香果、花椰菜、奇异果、麻竹笋、青花菜、杏鲍菇、葱、柿

冬天蔬果

桶柑、莲雾、金枣、韭菜、辣椒、油菜、寒梅、甘蔗、山苏、玉米、山药、甜椒、芋头、释迦、西红柿、枇杷、甘蓝、苦瓜、南瓜、苹果、萝卜、海芋、葡萄、杨桃、草莓、木瓜、咖啡、柳橙、丝瓜、杏鲍菇、香蕉、洋葱、茄子、红豆、番石榴、虎头柑、花椰菜、奇异果、土豆、青花菜、蒜、葱

本文摘自《在家自制纯正好酵素》，江晃荣 著，当代中国出版社，2017年1月

内容简介：

本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

（部分图片来源于网络）