蟹宴双人餐:怎么能少了这一桌螃蟹宴
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海鲜季,各种时令海鲜陆续登陆,从水底一跃而成人们餐桌上的主角,其中,肉味鲜美、营养丰富的螃蟹自不必多说,不仅单独烹制风味上佳,将其与其他食材稍作变换组合,更是可以制作出一道道让人赞不绝口的美味蟹菜。
螃蟹鲜美,谁不心动!
生滚螃蟹粥
食材:大米1/2杯、猪绞肉50g、肉蟹1只、香葱1棵、老姜2片、白胡椒粉少许、盐少许、小苏打少许
做法:
1.准备食材。
2.大米淘洗干净,加足量水及少许艾禾美小苏打入砂锅煮粥。米粒开花时放入猪绞肉搅散。
3.螃蟹洗净去除内脏,切大件备用。
4.粥再次开锅时放入螃蟹煮7分钟,调入盐搅匀,撒葱花、姜丝和白胡椒粉即可。
苦瓜炆花蟹
食材:花蟹 约500g、苦瓜1根、姜 约10g、蒜3瓣、白砂糖5g、生抽10ml、米酒10ml、油100ml
做法:
1.苦瓜洗净后对半切开,用小勺挖净瓜籽,再切成1cm宽、4cm长的条。老姜削去表皮,切成菱形薄片。大蒜切成薄片。
2.花蟹用清水冲洗干净,掀起蟹盖(蟹盖保留),去掉腮部,切成适中的块。
3.大火烧开煮锅中的水,放入切好的苦瓜块汆汤3分钟,捞出用凉水过凉。
4.炒锅内入油,大火烧至八成热,改中火,放入切好的蟹块及蟹盖炸约30秒捞出。
5.倒去炒锅中的油,将炸好的花蟹块、蟹盖、汆烫过的苦瓜条放入锅中,加入切好的姜片、蒜片、米酒、白砂糖和生抽,用小火慢炒约2分钟即可。
红鲟米糕
食材:红鲟(即肉蟹)2只、长粒糯米3杯、花菇2朵、五花肉50g、虾米 50g、干贝50g、花生米1把、油葱酥30g、淡酱油2茶匙、米酒2茶匙、油2茶匙、黄酒100ml
做法:
1.花菇用冷水浸泡30分钟至回软,去蒂后切成0.5cm见方的小丁。干贝用黄酒浸泡回软,放入蒸锅大火蒸20分钟使其充分泡发。五花肉切成小丁。
2.糯米淘洗干净,加冷水浸泡2小时。然后加入花生米,蒸熟。
3.红鲟(即肉蟹)洗净,从第三、第四足之间插入一细铁钎,横向贯穿蟹身,待其停止运动,抽出铁钳,掀开蟹盖,去除蟹鳃、蟹脐,将蟹身切成大块,蟹钳拍破放在糯米饭上盖上蟹盖。
4.大火加热炒锅中的油至五成热,投入油葱酥煸出香味,下五花肉丁、香菇丁、干贝和虾米,加酱油和米酒翻炒。
5.将蒸好的糯米饭盛入蒸笼,把炒好的五花肉香菇丁铺在糯米饭上,再放上处理好的红鲟,大火隔水蒸20分钟即可。
香草酥炸螃蟹
食材:海蟹4只、鸡蛋1枚、蒜4瓣、小洋葱2个、罗勒1把、面粉2汤匙、黑胡椒碎少许、盐适量、油适量、泰式甜辣酱适量
做法:
1.准备食材。
2.海蟹洗净去掉脐部和背壳,切成4块放入蒜碎、黑胡椒碎、盐腌渍片刻。
3.洋葱切成洋葱圈,罗勒叶洗净备用。
4.鸡蛋和面粉放入碗中,调入适量冰水,搅拌均匀至没有面疙瘩的面糊,稠度和酸奶类似,以能包裹住螃蟹为宜。
5.用一个深锅注入较多的油,小火加热至三成热时放入洋葱圈和罗勒叶,炸至金黄酥脆,取出备用。
6.中火加热油锅至四成热,把螃蟹在面糊中蘸一下,让螃蟹表面均匀地包上面糊,放入油中炸至金黄捞出控干。
7.所有螃蟹块都炸好后拌入洋葱和罗勒叶即可上桌,可以蘸泰式甜辣酱食用。
清蒸:梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜
这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法,最多不过加点姜醋去腥驱寒,而即使有了调料,在吃螃蟹时,第一口还是不去蘸,以品味螃蟹的原汁原味。在清蒸前,应将螃蟹逐个洗净,放入水中养半天,让其排净腹中污物,蒸的过程中不能断气、开箱,要一下到底把螃蟹蒸透,否则便影响蟹的口味。梭蟹黄好吃、石夹红肉鲜美,这也是两种海蟹不同的味道。
(文章来源:海鲜指南)
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