家常菜萝卜丝包子：文府私房菜，秘制萝卜丝包子

俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”。眼下已经入冬季，又正是萝卜应季上市的季节，怎能不吃萝卜。今天大家就一起来品尝我做的私房菜——秘制萝卜丝包子。

现在萝卜似乎一年四季都有，但在北方真正应季的则是秋天种植，冬天储藏的。在胶东立秋时种萝卜和白菜，小雪时收。收获的萝卜和白菜，就地挖个长方形的坑，将萝卜、白菜放进去，然后上面覆盖上土埋起来。这就是所说的窖萝卜、窖白菜。冬天吃时再从地里挖出来，这种经过窖藏的萝卜、白菜味道才最正宗。

我们今天主料就是这种窖藏过的大绿萝卜：

萝卜洗净去外层薄皮，打成细萝卜丝：

传统的做法是萝卜丝要经水煮和漂洗，这样主要是为了去掉萝卜的恶气，但营养流失。文府私房的做法恰在于此的不同：萝卜丝不经水煮也不经漂洗，直接切碎。不但没有恶气，反而保留了萝卜原本的清新味道和全部营养成分。

用刀切碎的萝卜丝：

文府萝卜丝包子的独特首先在于萝卜丝不经水煮，直接用生萝卜丝。之所以敢直接用生萝卜丝，而又无萝卜的恶气，又主要在于下面辅料的，这些辅料虽说也都普通，但关键在于选配得当。

制作酱肉：萝卜丝是生的，但肉却一改传统的生肉而改为熟肉。选用散养的文登黑猪猪肉，这种猪生长期长，膘肥肉香。猪肉加入豆面酱，将猪肉炒熟。豆面酱采用著名的威海特产“四海”牌豆面酱，这种豆面酱，历史悠久，据说旧时在南洋很多小店门口都写着“威海卫四海面酱来了”。

姜和虾干：这两种配料都与萝卜对味。

将上面的主料与辅料放在一起，加适量胶东特产花生油和少许盐搅拌成馅。因为炒肉已有猪油炒出来，且炒肉时加入大量豆面酱，因此油和盐都要少放。

用常温水和面，包成包子，蒸熟即可。因为肉已经是熟的，萝卜丝也很细很碎，所以火侯要掌握好，不要过火了。蒸好了不要焖在锅里，要尽快拿出来吃。这样的包子保留了萝卜的清新味道，汤汁饱满，鲜香可口。

看样子就好吃吧？来，尝尝看，味道咋样？