客家山水凉粉：陕南神秘野味，树叶凉粉

这种树叶肯定很多人都见过或认识，但是不一定能叫出它的真名。这种树叶一般都是用于制作凉粉，有的人叫做凉粉叶，但是各地对于它的叫法非常多，比如豆腐柴、臭黄荆、追风散、观音柴、满山香、臭茶、小青树、六月冷等等，汉中最常见的叫法应该就是臭黄荆了。

的营养价值比较高，比起很多蔬菜的营养有过之而无不及，尤其是它的果胶含量非常丰富，因此在经济效益上也是能带来不错的收益，一般用于食品类加工，比如果冻、果酱、凝胶剂等，对于个人来说，它的工业价值似乎不是我们所关心的。

农村对于凉粉叶的用途，都是用草木灰制作凉粉的，但那不是人人都爱吃的凉粉，上述提到凉粉叶也叫臭黄荆，类于鱼腥草这种食材，它也有一股特殊的气味，所以对于树叶凉粉也是分为两面派：爱吃都是夸赞声；厌恶的人闻着就恶心。

但人们更为好奇的是，一片树叶究竟是如何变成晶莹剔透的凉粉呢？它的制作方法其实很普通。

制作方法：

首先准备一些干稻草，烧成灰加水，俗称草木灰水，记得过滤干净后备用。

准备一块干净白纱布，然后将凉粉叶包裹住，准备一盆凉开水，比例约500g凉粉叶，2000g凉白开，用纱布包裹好的凉粉叶，放入凉白开水里反复揉搓，这样叶片的汁水就会跟凉白开混合，揉搓好后将草木灰水倒凉白开中，约1h～2h后，就会凝固，这样就制作完成了。

调料制作：

关于调味料的制作就比较随意了，喜欢吃酸的可加白醋，喜欢甜的放白糖，还有百搭式的调料，比如葱、姜、蒜头、豆豉、油、盐、辣椒等等。

这种树叶凉粉不仅是应季美食，更是陕南人童年的回忆，虽然各地叫法不一，它却是陕南人民勤劳智慧的杰作，大自然赐予的佳肴，希望制作技艺不要失传了。（文/范范）