鳗鲡的营养价值有哪些？美味鳗鲡之科学认知下

花鳗Anguilla marmorata Quoy et Gaimard体长圆筒形，较粗短，尾部侧扁。体和鳍上具云状花纹和黑色斑点。

个体大，体长可达2米以上，体重可达30—35千克，有“鳝王”之称。分布于福建、广东、台湾等江河中。以鱼类和无脊椎动物为食。为珍贵的食用鱼类。

康吉鳗科Congridae舌游离，不附于口底，无犬齿，体无鳞，鳃孔分离，侧线明显。

星康吉鳗Conger myriaster(Brevoort)较常见，舌宽，前端能活动。两颌牙细小，每侧2行，犁骨牙丛状。侧线完全，侧线和体上的感觉孔呈白色点。幼鱼经过变态，水温15℃左右，约20天变态完毕。分布于黄海、渤海、东海及朝鲜、日本，为近海习见的中小型食用鱼类。经济价值较高。

花鳗Anguilla marmorata Quoy et Gaimard体长圆筒形，较粗短，尾部侧扁。体和鳍上具云状花纹和黑色斑点。

个体大，体长可达2米以上，体重可达30—35千克，有“鳝王”之称。分布于福建、广东、台湾等江河中。以鱼类和无脊椎动物为食。为珍贵的食用鱼类。

康吉鳗科Congridae舌游离，不附于口底，无犬齿，体无鳞，鳃孔分离，侧线明显。

星康吉鳗Conger myriaster(Brevoort)较常见，舌宽，前端能活动。两颌牙细小，每侧2行，犁骨牙丛状。侧线完全，侧线和体上的感觉孔呈白色点。幼鱼经过变态，水温15℃左右，约20天变态完毕。分布于黄海、渤海、东海及朝鲜、日本，为近海习见的中小型食用鱼类。经济价值较高。

海鳗科Muraenesocidae头长，吻突出，上颌较长，齿尖锐，两颌或犁骨部中间具有大型犬齿。鳃孔宽大。舌较窄小，附于口底。背鳍、臀鳍、尾鳍发达，相连接。胸鳍发达。体无鳞，具侧线。

海鳗Muraenesox cinereus(Forskal经济价值最高。体躯圆筒形，尾部侧扁。尾部长于头和躯干的合长，犁骨中行齿特大，前鼻孔呈短管状。为凶猛性底层鱼类，游泳迅速，有季节性洄游。

蛇鳗科Ophichthyidae体细长，尾部稍侧扁。吻尖而突出。口裂大。眼小。前鼻孔具短管或缘瓣，位于上唇的边缘。牙尖锐。无尾鳍，尾端尖颓。

常见的有中华须鳗Cirrhimuraena chinensis和食蟹豆齿鳗Pisoodonophis ancrivorus (Richardson) 。前者上唇边缘有须，后者上唇边缘无须。喜穴居于底质为淤泥、贝类丰富的低潮区，吞食蛏、蛤，为蛏、蛤养殖的敌害。

有鳄形短体鳗Brachysomophis crocodilinus 无尾鳍，尾端尖秃。眼小，侧位而高。口大，口裂达眼的远后方。两颌与犁骨牙细尖，上颌牙2行，下颌牙l行。暖水性中型鳗鱼，一般体长1米左右。分布于印度洋和太平洋。我国产于南海和东海。

海鳝科Muraenidae体延长，无鳞，常具颜色美丽的斑带或网纹。头小，口裂较大，达眼的后方。前鼻孔具短管。均无鳞、无胸鳍。鳃孔小。

网纹裸胸鳝Gymnothorax reticularis Bloch常见，背鳍、臀鳍与尾鳍连接，被有厚的皮膜。两颌与犁骨牙皆为1行。体侧暗色横带18-22条。栖息于近岸浅海。为我国产海鳝类中习见种。分布于印度洋和太平洋西部。我国南海、东海和黄海南部均产之。为温热带珊瑚丛、洞中生活的近海浅水鱼类。