传承古今美食：传统名食，千年风味



高碑店豆腐丝

“我们全家人都爱吃豆腐丝，尤其我家老头子，喝酒的时候是绝对离不开它。豆腐丝有嚼劲儿，吃起来满口香，不管是凉拌还是直接吃，都很美味。”67岁的李娟捧着刚买的一把豆腐丝，喜笑颜开。她口中的豆腐丝，就是高碑店豆腐丝。

高碑店豆腐丝，在保定的商场超市、市场小店之中均可觅到踪影。作为百姓饭桌上的一道美味，它也许不是必备之物，但绝对是出场率极高的佐酒下饭之物。

高碑店豆腐丝是由制作豆腐发展来的，始于宋代，距今已有近千年历史。因其用料考究、工艺独特、质地纯正、味道鲜美，千百年来经久不衰，形成了独具一格的地方风味，在我国北方乃至全国久负盛名。

从汉代起，高碑店一带的人们就开始制作和食用豆腐。随着佛教的兴起，吃斋食素风行。于是，豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆制品也应运而生。在众多的豆制品中，豆腐丝以其浓郁的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、制作的精细而别具一格，成为最受欢迎的高碑店美食代表。

据查，高碑店豆腐丝原出自当地姓贾和姓王的两家，现在两家传人仍从事豆腐丝加工。他们采用成熟饱满的大豆作原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝固、压片、切丝、卤煮、捆绑等十几道工序，才卤制成具有独特风味的五香豆腐丝。其中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，制成后品质纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及时间掌握适当，色、味入丝而不软、不断。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条整齐。

因五香豆腐丝柔韧有弹性，素称“豆腐筋”，是素食中富有营养、清香可口的上品。相传清朝在易州（今易县）修建了西陵后，帝王公侯赴陵祭祀，尝及此品，如获珍奇，遂封其为宫廷御膳。据记载，高碑店的豆腐丝曾作为一道名贵菜肴，在清代宫廷里供帝王公侯食用。

时间推移，由于高碑店位于保定至北京间的京广铁路线上，每当火车来往高碑店时，就会有站台售货车或当地农民，在站台内外出售黄灿灿、香喷喷的豆腐丝。于是，高碑店的豆腐丝便被过往客商品尝食用，并带到了全国各地。

高碑店制作豆腐丝最出名的莫过于豆豆食品（集团）公司，其“豆腐丝制作技艺”于2015年被评为“保定市非物质文化遗产”，出产的速冻豆制品、生鲜豆制品、餐饮特色豆制品等，都是享誉全球的特色产品。

从高规格的宾客宴请到寻常百姓的家常菜，束丝状、味道咸香的豆腐丝，香飘在大街小巷。但是，你可千万别以为它只是道简单单一的菜品，如今的高碑店豆腐丝，已经是百花齐放——黄豆五香味、黄豆麻辣味、黑豆五香味、黑豆麻辣味等口味各具特色，有机豆腐丝、柴锅味豆腐丝、黑豆盒装等健康产品更是推陈出新。

裹挟着千年历史，高碑店豆腐丝历久弥新。

（转自：保定文化旅游）