海鲜大餐有鲍鱼八爪鱼螃蟹龙虾：饕餮盛宴聚英豪百名大厨竞技能
佳木斯“东极大明食品杯”烹饪大赛暨餐饮行业首届职业技能竞赛侧记
16日，由佳报集团、佳木斯新闻网、佳木斯烹饪饭店协会、佳木斯敖哲文化传播有限公司承办的佳木斯“东极大明食品杯”烹饪大赛暨餐饮行业首届职业技能竞赛在市会展中心如约而至，佳木斯烹饪界群星璀璨，来自全市12家参赛餐饮业的近百名“大厨”在这里登台亮相，纷纷献艺，大显身手，一展绝活，饕餮盛宴新鲜出炉。
12家参赛单位把自己的拿手菜展示在“老饕”面前，川、鲁、粤等菜系已“粉墨登场”，一道道美食大餐让人垂涎三尺，一道道美食佳肴成了艺术品，令人驻足、观赏、拍照。
比赛开始，大厨们纷纷拿出自己的绝活，不多时，一道道美味端上评委面前，顿时触动评委们味蕾，连连点头叫好。紧接着食客们禁不住自己的食欲，纷纷动筷品尝。食客们一边品尝，一边啧啧称赞。不多时，餐桌上的美味被一扫而光。
市烹饪饭店协会会长张彦饶有兴趣地说：“此次比赛，弘扬了我市餐饮文化，扩大知名度，推动我市饮食服务不断发展，对提高厨师的技术水平和菜品的提高有积极影响，比赛分理论考试和实际操作，分凉、热菜进行比赛，充分展示了我市厨艺技术水平。”
市食安办总工程师王树师对比赛感触颇深。他说，我市连续七年获得全国十佳食品安全城市殊荣，现在是我市创建食品安全城的关键时期，大赛更加有利和深入地推进了创造食品安全城的创建，创造食品安全城对我市餐饮业推出绿色有机食品、食材销售起到了助力作用，本次12家餐饮企业用本地食材烹饪美味佳肴，充分体现了我市食品安全工程取得阶段性效果。
巾帼不让须眉
今年40岁的徐晶是文化宫餐厅的厨师，也是当天为数不多的女性参赛者之一，从事厨师工作20年的她对今天的比赛十分期待。
“从事厨师这些年，也参加过一些赛事，但是像这样大规模的赛事还是很少的，所以我心里十分激动，也争取能在比赛中拿到理想成绩。”徐晶一边做着赛前准备，一边高兴对记者说。
在比赛中，徐晶带来了自己的拿手作品——“硕果累累”。“菜品的名字是我自己起的，象征丰收喜悦的心情，有很好的寓意和象征。”徐晶说。
“准备，比赛开始！”随着评委的话语声，比赛现场呈现出一派热闹景象，备料、切菜、点火……在比赛规定时间内，参赛选手们个个争分夺秒，紧张而忙碌着。
这边的徐晶也不示弱，用娴熟的刀工迅速切好牛肉丁、圆葱等食材。这道徐晶的拿手菜“硕果累累”主料以牛肉、圆葱、火腿为主，配以香菇、香菜、鱼籽等辅料进行烹饪，运用酱、炝拌等烹饪技法加工制作而成。
“我对这道菜进行了改良，在原石榴鱼籽的基础上又添加了火腿丁，使该菜品更加香美。”徐晶忙着烧制菜肴，还不忘向记者介绍该菜品的特色。“该菜品鲜香微辣、醇美味佳，同时外型美观，应属美味佳肴。”趁着牛肉在锅里熬炖的时间，徐晶用刀将香菇修成“大树”的形状并摆在盘子中间，“大树”惟妙惟肖，栩栩如生，既能食用，又形象美观。
接下来，徐晶将用准备好的鸡蛋制作“蛋皮”，“这个‘蛋皮’是为了包裹牛肉丁用的，制作起来也要掌握好火候。”很快，一张色泽金黄的“蛋皮”做好了。 那边的牛肉丁也出锅了，徐晶将牛肉丁、圆葱佐料等放入锅中翻炒，然后包裹上“蛋皮”，摆在盘子中间，一道摆盘优美、色泽俱佳的“硕果累累”完成，其色香味俱全也赢得了观众的阵阵掌声。
“这道菜营养丰富，制作方法也不复杂，平时在家里也可以做。”徐晶说。
记者 张大炜 摄
首位报名参赛的选手
在参赛区内，隋春雷身着厨衣，头戴白色厨帽，正在紧张的忙碌着。今年38岁的隋春雷是海天大酒店厨师长，也是第一位报名的参赛选手，隋春雷从事厨师工作已经18年了，从小就热爱美食的他选择了厨师职业。
“我喜欢参加各类赛事，不仅对自己的厨艺有所提高，还可以结识到更多的朋友。”隋春雷爽朗的说，所以，今天隋春雷带来了“生熏鳇鱼”菜品前来参赛。
鳇鱼主产于黑龙江水域，因其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而受到众多美食者青睐。隋春雷用清水将事先准备好的鳇鱼清洗干净，剃取净肉，然后改刀，将鳇鱼净肉切成薄片，也就是俗称的“连刀片”，将这些“连刀片”放置自制的佐料中腌制。“腌制需要45分钟，这样才能保证味道融进鱼肉里，这个程序很重要。”隋春雷对记者说。45分钟后，隋春雷将腌制好的生鱼肉片放在蒸笼中，“这种烹调方法叫蒸熏，整个过程需要熏蒸12-15分钟，这样既可以让鱼肉味道鲜美，还可以让鳇鱼的营养成分得到保留。”隋春雷说。
很快，一道味美色佳的“生熏鳇鱼”呈现在大家面前，香气四溢也引得观众啧啧称赞。
90后小伙喜获第一
“现在宣布获得东极大明食品杯烹饪大赛第一名是洪来……”随着评委的宣布，现场观众掌声雷动，得知自己获得第一名，洪来也是喜出望外。
今年28岁的洪来是一名90后，来自海天大酒店，是凉菜厨师长，他现场烹制的糖艺作品“夏荷”和“一品鱼生”菜品获得了评委的一致好评。场上选手比的是技艺，场下的观众品的是味道。
“洪师傅做的菜品的确很好，味道上乘，色泽极佳。”“肉质也恰到好处。”“菜品做工精美，制作方法独特，厨师的技艺很不错。”现场观众对洪来的技艺赞不绝口。
“今天参赛选手有很多，所以我有些紧张，没想到自己会得到第一名，但今天发挥了我的正常水平，对技艺的掌握也非常适中，获得这个成绩我很开心。”洪来说。
