法式酥皮叉烧包：如何制作口感酥脆香甜的布甸麵包

这是一个超有人气的面包款式，质感不只是面包＋布甸，中间蛋液和面包混合的部份，无论质感和味道也非常好吃。

今天教大家在家试做吧。喜欢美食的小伙伴记得点赞关注，每天给大家带来不同花样的美食做法。

｜面包 dinner rolls

高筋面粉 180 g

低筋面粉 100 g

即发酵母 2 g（1/2 1/4 汤匙）

白砂糖 4 g (1 汤匙)

盐 6 g (1 汤匙)

室温水 195 g

无盐牛油（奶油） 10 g

｜布甸 creme brulee

鲜奶油（可用牛奶代替） 475 g

牛奶 milk 100 g

香草精华 2.5 汤匙

蛋黄 50 g ( 2.5 个)

全蛋 125 g (2.5 个)

白砂糖 60 g

玉米淀粉 7.5 g

｜制作法式小面包

在搅拌机的拌碗内加入高筋面粉、低筋面粉、白砂糖、盐、室温水和即用酵母，略为拌匀。

开动搅拌机令材料打发成面团，以中速拌5分钟，再以中高速拌5分钟。 （如没有搅拌器可以用手揉面）

当面团开始可以拉出粗糙的薄膜时，加入牛油（奶油)。以中高速打10分钟，直至面团表面变得光滑可拉出薄膜。

滚圆面团，放在已涂食油的容器内，用保鲜膜盖好，放在室温，约一小时，室温28度。

一小时后，取出面团，分成六等份，一个的重量80克左右，然后拍平排气，滚圆。盖上湿布，休息15分钟。再滚圆一次，两次滚圆让面团紧实一点，烤完形状更立体。

用布或保鲜膜盖好，放在室温约一小时。

预热烤箱至220度。在烤箱放一只铸铁锅子，面团放入烤箱后，在锅子中倒入沸腾的热水。关好烤箱，面团在蒸气下烤焗令面团更香脆。面团在热蒸气下以220度15分钟烤至金黄色后，出炉放凉。

用锯齿刀把面包顶端切掉一部分，内部的面包移除一部分，变成半空心，备用。

｜制作布丁液

在一个拌碗里，打发好鸡蛋，加入砂糖打至砂糖完全溶化。

在一个小锅内，倒入忌廉（鲜奶油）或牛奶，香草精华加入，以小火煮至大约80多度，这时液体旁边出现小气泡。 （加热牛奶比用冻牛奶，可令布丁的质感更软滑）

利用蛋拂搅拌蛋液，一边搅拌一边慢慢倒入牛奶。

蛋液过筛两次，备用。

｜整合和组合

蛋液分别倒入面包内，每个大约八分满。

烤箱预热200度。入炉后，盖上另一个烤盘，170度烤15分钟。

15分钟取出，蛋液是半熟阶段，但部分蛋液已被面包吸收，降了高度，补上蛋液，大约九分满（因为蛋液做好了会有点膨胀，所以每次只倒入九分）。

再度进炉 170度烤10-15分钟，直到布丁大致凝固，中心仍会一点点晃，出炉，完全放凉。

好了，教程到这里结束了，喜欢美食制作的友友别忘记点赞关注哦！每天都教大家不同的美食料理甜点制作，也可以收看我的视频教学哦!下次再见