正宗好吃的陕西肉夹馍的做法：正宗陕西肉夹馍制作秘笈大公开

（央视财经《回家吃饭》）本小二今天刚上场就被抢尽了风头，但，饭小二并不生气！因为两位嘉宾今天带来的是自己多年钻研出的超硬主食，既然有美食吃，那什么都不事儿啦！

第一道主食是由北京厨房达人刘锐带来的健康大汉堡！刘锐是汉堡忠实粉丝，自己钻研制作汉堡已有十余年！第二道是来自陕西的特级厨师张洪涛带来的陕西肉夹馍！张大厨可是专业做肉夹馍，算算已有八年了！

既然都是日积月累秘制而出的美食，那必须有点儿绝招，饭小二细细地看完后为您总结如下

1达人刘锐汉堡秘笈：

1.鹅肝切块下锅，倒入清酒煮。清酒煮鹅肝去腥又锁鲜；

2.土豆切块下锅，加水、牛奶煮。软烂粘糯，奶香味浓；

3.洋葱改刀，加少许面粉下锅煎。锁住水分，外焦里脆；

4.牛肉馅儿加水、盐、胡椒粉、洋葱末搅拌至不粘手。

2大厨张红涛肉夹馍秘笈：

1.锅中倒入热水，加入盐、老抽、老汤、花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、木香、姜，制作汤底；

2.起锅放入冰糖，炒糖色，关火加少许凉水稀释糖水，再倒入汤锅中加入梅花肉小火炖制2小时；

3.面粉中加入老面（之前做肉夹馍剩下的面团），比例为3：7，再加入碱、油，和面；

4.和到油与面粉融合后，再加入水揉，揉至面团三揉三醒即可（揉2分钟后醒5分钟，反复三次）。

当两位嘉宾都端上成品，小二吃了后不仅感叹太好吃了！

借用张红涛大厨的一句话：“真是食后余香久不散。”

达人刘锐的健康大汉堡中加入许多自创元素，使得其更有营养。大厨张红涛的陕西肉夹馍是传承百年的老手艺。哪个更好，小二说了也不算，饭团们，你们说说你更喜欢哪一个?

健康大汉堡

食材：鹅肝 牛肉 培根 洋葱 土豆 清酒 牛奶 面粉 黄油 奶酪 胡椒粉 花生酱 面包胚 西红柿 酸黄瓜 油 盐 水

做法：

1.鹅肝切块，放入锅中加入清酒温火煮10分钟；

2.土豆切块，放入锅中加入水、牛奶炖煮；

3.牛肉馅儿加水、盐、胡椒粉、洋葱末搅拌至不粘手；

4.培根放入烤箱（200°）烤制15分钟；

5.花生酱倒入鹅肝水（煮制鹅肝时的清酒汤水）搅均；

6.再将煮制好的鹅肝放入花生酱中捣碎搅匀；

7.洋葱改刀，加入少许面粉拌匀，放入锅中小火煎至两面焦黄捞出；

8.将搅拌好的牛肉馅儿团成扁圆形，放入锅中煎至两面金黄；

9.（一面约5分钟左右），牛肉快出锅时放入虾一起煎至；

10.面包胚放入锅中，加少许黄油加热至透盛出；

11.面包胚依次放上花生鹅肝酱、牛肉饼、奶酪、西红柿、酸黄瓜、培根、洋葱圈、面包胚、虾即可。

陕西肉夹馍

食材：梅花肉 小茴香 冰糖 面粉 老汤 老抽 花椒 良姜 大料 白蔻 丁香 桂皮 肉蔻 陈皮 香叶 白芷 砂仁 木香 碱姜 油 盐 水

做法：

1.起锅倒入热水，加入盐、老抽、老汤、花椒、小茴香、良姜、大料、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、陈皮、香叶、白芷、砂仁、木香、姜，炖煮；

2.开锅后放入梅花肉，另起一锅放入冰糖，炒个糖色倒入汤锅中小火炖制2小时左右；

3.面粉中加入老面（提前和好的面团），比例为3：7，再加入碱、油，和面；

4.和到油与面粉融合后，再加入水揉，揉至面团三揉三醒即可（揉2分钟后醒5分钟，反复三次）；

1.将揉好的面揪成团，擀成长条圈起来，再用擀面杖成饼，放入烤锅中烤制5分钟左右；

2.将炖好的肉切碎，烤好的馍中间开刀，将肉放入馍中即可。

今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（本文编辑：魏园园）