菌菇汤乡村美食 故乡的茨菇汤

看见汪曾祺的咸菜茨菇汤，我记起了小时候喝的茨菇汤来了。

茨菇汤其实不仅仅是先生说的咸菜茨菇汤。我知道先生说的这道咸菜茨菇汤，我吃过，咸菜的腌制方法恰如先生所说，我仿佛又看见母亲在腌制咸菜了。这种咸菜比起北方的酸菜要咸些，在做咸菜茨菇汤之前需要洗几次才能入汤的，洗过几遍之后味道还真有点类似酸菜，酸菜汤我也喝过的。

茨菇汤，还有其他做法。这些做法多是用茨菇本体，而不是茨菇钻子，就是先生说的茨菇鼻子。

茨菇加豆腐也是可以做汤的，味道比起咸菜茨菇汤要清淡许多，而且汤的颜色也呈乳白色。只是茨菇要切成片，先和水在锅里大煮一会，等茨菇快熟了，我们那叫烂了，再加入豆腐，文火熬一会，汤颜色变白了，白得像奶。这时候，奶奶喜欢咬小勺兜一点尝尝味道的咸淡，淡了加点盐，咸了加点味精。盛起来，放到桌子上，我们用勺子喝，喝汤得慢慢的，别烫着了，冬天喝这汤很暖和。真想大喝一顿的话，直接盛到饭碗里，泡饭吃。茨菇汤粉，豆腐嫩，两个放在一起，搭配起来口感不错。

豆腐茨菇汤，很廉价。冬季秋季喝说是能润肺，这时候气候干燥。但比起茨菇肚肺汤功效要差些。生活条件慢慢好起来了，才喝上这个茨菇肚肺汤。肚肺就是猪的肺，肚肺吃起来很好，但做起来不是那么简单。买回去的肚肺必须要灌肺，用杯子把清水往肚肺里灌，然后不停地用手拍打，拍打后把肚肺里的水放掉，再灌水，再拍打，这样反复几次，等肚肺变得几乎透明了，切成条，把茨菇和肚肺一起放进有葱、姜的油锅，爆炒一下，然后再慢慢加水，等汤熬成白色了，或许可以加点青蒜叶子，喝起来味道鲜美，

一想起这些故乡的食物，就更想故乡，更想那些曾经陪伴我给我生命的已经作古的人。