正宗蛋黄肉粽做法 蛋黄鲜肉粽不用买详细做法全告诉你

导读

端午将至，想吃咸蛋黄鲜肉粽，不用出去买，教你在家做，详细做法全都告诉你，自己在家做干净卫生还实惠，咸香软糯香而不腻，比买的还好吃，其实包粽子粽叶的处理也很关键，下面我就把详细的做法分享给大家。

咸蛋黄鲜肉粽

做粽子之前先准备一点糯米，倒入干净的大盆里，再加入适量的清水，将糯米提前泡上，包多少就泡多少，家里有圆糯米的话就用圆糯米，圆糯米粘性更好一点，不用泡太久，提前两三个小时泡上就可以了。

提前把糯米泡上

再准备一小块五花肉，切成小块儿，没有五花肉的准备一块肥肉和一块瘦肉搭配也可以，如果粽子包的比较小的话，建议肉块切小一点。

五花肉切小块

全部切好后装入干净的大盆里，调味加入一小勺食盐、两勺生抽、一勺老抽上色、少许胡椒粉儿、适量的蚝油，一小勺白砂糖，最后再来点鸡精，然后下手抓拌均匀，将所有的调料搅拌化开，然后放在一旁腌制一个小时以上，将肉腌制入味。

五花肉腌制一个小时腌制入味

接着再往盆里打入一些咸鸭蛋，只要蛋黄，不要蛋清，全部打好后再下手将蛋黄全部捞出来，放到清水里面清洗干净，将表面的蛋液清洗掉。

鸭蛋黄洗干净

蛋黄洗干净后再给它取出来，摆放到托盘里，这个时候的蛋黄还非常的腥，我们先给它处理一下，在蛋黄的表面喷点高度白酒。

摆入托盘喷点高度白酒去腥

然后再放进烤箱里面，烤箱温度170度烤五分钟，蛋黄烤好后，先下手给它取出来，放在一边备用。

放烤箱烤5分钟备用

接着再准备一把新鲜的粽叶，当然干的也可以，不管是干的还是新鲜的都要处理一下才能使用哦。

准备粽叶

然后在锅里边加入多一点清澈的淮河水进来，往水中加入一勺食盐和一小勺食用碱，食盐具有杀菌消毒的作用，还能增强粽叶的韧性，而加入食用碱则能软化粽叶，并且能激发出粽叶的香味。

水中加盐和食用碱

再打开燃气把锅里的水先煮开，煮粽叶的时候一定要开水下锅，冷水下锅煮就错了，煮出来的粽叶容易发黄而且还不柔软，粽叶下锅后在锅里煮两分钟就可以了，再用盘子压一下，放在开水中浸泡五分钟。

放开水中浸泡5分钟

再将煮好的粽叶捞出来，放入冷水中浸泡，这样这样既能提高粽叶的韧性，也能防止粽叶风干，将粽叶一直浸泡在水中。

捞出放凉水浸泡

这个时候我们的糯米也已经泡好了，先拿去控掉多余的水分。

泡好的糯米

再倒入一个干净的大盆里，加入两小勺食盐，一小勺白砂糖、两勺生抽、两勺老抽上色，再用筷子翻拌均匀，翻拌均匀后放在一旁将糯米腌制一个小时以上，腌制入味儿。

将糯米腌制入味

准备工作全部做好后，接下来就开始包粽子了，用自己熟悉的手法包就行，先折一个漏斗的形状出来，舀入一勺糯米打底，加入一块腌好的五花肉和一个这咸蛋黄上面。

放入五花肉和咸蛋黄

再铺上一层糯米，然后再将上面盖起来，两边压压住前面多余的部分给它折到左边或者右边都可以，然后再用绳子给它来个五花大绑就可以了，只要绑的不松垮就行。

包好的粽子

粽子包好后先给它放进锅里边，再加入适量清澈的淮河水，由于煮的时间比较久，防止干锅水要多加一点，水量要粽子，水开后转小火慢煮，煮一个小时。

加水开水煮粽子

一个小时后锅里的水已经少了很多，我们先将粽子给它取出来。

煮好出锅

哇塞，好香啊，这样做出来的咸蛋黄鲜肉粽，咸香软糯香而不腻，这样一个粽子在外面买怎么也要大好几块，自己在家做干净卫生，而且还非常实惠，味道一点也不比外面买的差。

咸蛋黄鲜肉粽

色泽金黄香而不腻

喜欢的话你也赶紧试试吧，好了今天就到这里，我们下期见。