法式芝士蛋卷早餐 料足，口感丰富的法式忌廉芝士包

喜欢烘焙的人，应该都有逛面包店的习惯吧？

上周逛了Ole超市，他家的明星面包：法式忌廉芝士包，

非常大的一个，料足，口感蛮丰富的，

今天推荐给你们。

法式忌廉芝士包

超大的一款的面包，低油的软欧面包体，带有丝丝的麦香味，中间一层忌廉芝士，香浓奶香，即使烘烤后也不会融化，软滑不腻。表皮带有欧包的脆酥，内部是软韧的，再加上酸甜蔓越莓干、葡萄干，提香的橙子皮，口感更平衡，吃起来层次丰富。

切块，打包起来，满足了一周的早餐了。

“忌廉”事实上是新鲜牛奶制成的液体的统称。我这里用了kiri的奶油奶酪，香浓带一点咸味。做这款面包，用了70%的中种面团，做出来的面包就更加柔软了。

>>> 用料<<<

中种面团：

高粉280克

牛奶175克

酵母3.5克 温水20克

主面团：

高粉120克

牛奶75克

盐5克 糖25克 酵母1.5克

无盐黄油20克

蔓越莓干35克

葡萄干35克

橙子皮15克

夹心奶油奶酪：150克

>>> 制作过程<<<

1、蔓越莓干和葡萄干加入适量的水或一点朗姆酒泡软。

2、提前一天晚上准备中种面团。

酵母先加入温水化开。

3、高粉、酵母水和牛奶加入厨师机揉均匀即可，不需要出膜，也可以直接手揉的。

4、揉均匀的中种面团会比较硬的，盖上保鲜膜，冷藏过夜，或冷藏12小时以上。

5、发好的中种面团，扒开里面是蜂窝的组织。一般中种面团不会冷藏超过24小时的。

6、把中种面团剪成小块加入厨师机，再加入主面团除黄油和果干以外的材料，先用3档揉均匀，再转5档揉面。

7、把面团揉出厚膜以后，加入软化的黄油，继续揉面。

8、先用3档把黄油揉进面团，再转5档揉面。

把面团揉出，能拉扯出坚韧的大片薄膜，而且破洞周边是光滑的。

9、加入橙子皮和果干揉均匀即可。橙子皮不要切到白色部分，会苦涩。泡软的果干，用厨房用纸吸干水分。

10、把面团整圆，装入盒子，放入发酵箱进行基础发酵，温度28度，湿度75%。

11、面团发酵至2倍左右大，用手指蘸点干粉，戳进去是不回缩不回弹的。取出发酵好的面团，进行排气。

12、平均分成两份，分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

面团要松弛到位，才容易擀开。

13、取一份松弛好的面团，擀成大饼圆形状。直径大概是22cm左右。

14、放入烤箱，表面铺上一层奶油奶酪。

15、擀开另外一份的面团，铺上第一片面团上面。

16、收口收收紧，进行二次发酵，温度35度，发酵至1.5倍左右大。

17、提前预热烤箱180度。

发酵好的面团叉上小孔，防止烘烤时候膨胀，再喷水撒粉装饰。

我剪了一些油纸，铺在面包胚上面，撒粉后，取下油纸，就有小小的方形装饰。

18、放入烤箱，180度，30-35分钟，烤到表面金黄，如果上色太深可以盖上锡纸继续烘烤。

看着面包，在烤箱慢慢膨胀起来，满屋子的香味，非常温暖。

香橙皮一定要加入，中和整个口感，中间的奶油奶酪带点咸味，果干是甜的，咸甜的结合。第一口吃到的表皮脆香，越嚼，果香味特别香，还吃到整块的香浓奶油奶酪，很适合搭配一杯热茶，享用。