冬天吃一顿新鲜现切的羊肉就是爽，让江苏的一碗羊肉温暖你

羊肉是国人最推崇的秋冬时节滋补食品之一，现代医学研究证明：冬季常吃羊肉可增加人体消化酶，保护胃壁，帮助消化，修补胃粘膜，并有抗衰老和护肤功效。

羊肉的肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，不会发胖。多吃羊肉能提高身体素质，增强抗疾病能力，所以现在人们常说“要想长寿，多吃羊肉”。

江苏徐州人在每年夏季把吃伏羊演变为具有本土民俗风情的伏羊节。苏州把发展“藏书羊肉”，每年在木渎镇举办藏书羊肉美食文化节。海门羊肉、靖江羊肉现已进入到工业化生产时代。洪泽黄集羊肉一条街，当您漫步其间，空气中羊肉的鲜美味道，令您驻足尝鲜……一起跟随小编漫步江苏，看看有哪些著名、特色的羊肉名菜吧！~

苏州藏书羊肉

早在明、清时期，地处苏州西郊的藏书镇，就有农民从事养羊、杀羊、烧羊、卖羊肉的行当。民国之后，藏书的羊肉店逐渐多了起来，在道前街、鸭黛桥一带有不少的羊肉店。

藏书羊肉出名全在烹调方法独特，秘方世代相传，所以羊肉细嫩滑口，羊汤鲜美润热，香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊，最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。烹

调时只放盐不加辅料，将一只羊身切成4－6大块，旺火烧开，然后撇去浮沫“出水”，放在清水中清洗(称为“出水”)，再清除锅底的沉渣(当地称为“割脚”)，然后将羊肉重新入锅再放在原汤内，旺火烧煮3小时以上，其间大、中、小火都要拿捏得当，待肉烂汤浓后即出锅拆骨，装至特制的方形或圆形盆内。当地人用羊肉可以做出4050种菜肴组成的“全羊宴”，红烧、脆皮、爆炒、烧烤，不一而足。

泰州靖江羊肉

说到羊肉美食，靖江人的心目中一直有“三桥”：土桥、桑木桥、高山桥，他们分别代表着西来、孤山和新桥地区的羊肉烹饪水平。每年秋季，天气稍冷，这些地方羊肉餐馆就开始热火起来。靖江传统羊肉名菜源于“刑长兴百年老店”，其烹制的羊肉无膻味、无肉渣，色、香、味、形俱佳。刑氏羊肉店的菜肴既有维扬菜的风味，又有姑苏菜的内涵，其代表之作就是全羊席。吃羊肉是北方人的特长，然而许多北方人到靖江品尝过羊肉宴之后，竟不相信羊肉有如此的美味。

最著名的羊肉菜肴有：鳜鱼烧羊肉、水晶羊糕、生炒羊肉丝、虎皮羊肉、鲫鱼羊肉汤、羊肉粉丝汤……等。鳜鱼羊肉是江苏靖江邢长兴汉族传统名菜，鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，以五花熟羊肉佐之。鱼、羊合一，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

人们吃完了刑氏羊肉店的名肴后，才能真正了解汉字“鲜”的含义。

徐州羊肉汤

徐州人喜吃羊肉由来已久，但吃伏羊（在夏季入伏天里吃羊肉）又是徐州人的最爱。徐州人把吃伏羊演变为具有本土民俗风情的地方饮食文化节日——伏羊节。每年入伏这天，羊肉的盛况用万人空巷形容一点都不为过。

北方有一种很普通又很普遍的吃食———羊肉汤。徐州的羊肉汤纯粹，只有羊肉、羊杂，味浓、地道、名副其实。徐州的羊肉汤绝不放粉丝、白菜之类，是真正的羊肉汤。

喝羊肉汤的最佳主食是烧饼。徐州的烧饼有好多种。最适合喝羊肉汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。

把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆，味道好极了！

南通海门羊肉

长江下游肥嫩的青草培育出了“海门山羊”独特的鲜美肉质，辅以千百年来精益求精的烹饪技术，红烧海门山羊肉成为脍炙人口的中国地方特产一绝。南通人接待朋友常说，不吃海门羊肉就不算到过冬季的南通。

海门羊肉一般都在冬天制作，可拌上粉丝、青菜心用原汤白烧；还可以上酱油、冰糖和少许羊油红焖。三种吃法别有滋味，同中有异，异中有同，妙不可言，如果再假以乡村自酿米酒边吟唱，边大块朵颐，边互换情感，犹如冬天里的一盏火炉，更会增长蓬勃食欲，将冰冷的冬天捂得暖烘烘、热乎乎。

淮安博里羊肉

许多北方人到淮安尝过博里羊肉宴之后，拍案叫绝，连声夸赞，竟不相信博里羊肉有如此美味，非要到厨房去亲眼看着操作不可。

博里羊肉宴的羊肉菜花色多样，风味独特，冷热咸宜，食后余味无穷。

辣汤羊肉、鲫鱼羊肉、龙眼滚珠，是传统名菜。其中鲫鱼穿鲜，更是别具一格，令人称道。鲫鱼穿鲜，是将生羊肉剁成茸状，塞入洗净的鲫鱼肚内，再用荤油烹炸，佐以葱、姜、蒜等各种作料，倒上烹炸的辣油，其色如白波浮红莲，汤鲜、汁浓、色白、肉嫩、油而不腻，百食不厌。既可筷拈，又可勺舀，肉烂而有韧性，味鲜嫩而不涩。

宿迁新袁羊肉

只要是到过新袁羊肉美食街的人都会对新袁羊肉留下深刻的印象：色如玫瑰的冷炝羊肉肉酥香嫩，白如美玉的清炖肚丝入口鲜美，做法各异的汉帝封侯（羊脑）鲜而不膻，赏心悦目的东方明珠（羊眼）风味独特……

新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法。

令人赞不绝口的新袁羊肉，其“绝”在四个方面。一是质优味美；二是四季皆宜；三是食其系列；四是烹艺独特。

镇江东乡羊肉

东乡羊肉又名“佛跳墙”。东久病虚脱者或妇女产后，几顿“东乡手抓”可恢复元气，有常吃习惯的人，几天不吃会想得发慌，就是生在东南沿海吃不惯羊肉的人，一经得食“东乡手抓”，美食美味也使人流连难忘。

东乡羊肉主料选用的是当年的本地山羊，而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大，所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”。东乡羊肉不仅具有营养丰富，滋补温中，强骨壮阳的功效，而且肉质细嫩，不膻不腻，醇香可口，鲜美无比。

淮安码头汤羊肉

到了中国古代伟大的军事家、战略家韩信故乡淮阴区码头镇的特产古镇码头，有“一绝二怪”之说的汤羊肉，能让最有个性的羊肉，也变得“随和”起来，广泛地让人所接受，甚至是百吃不厌。

所谓“一绝”，就是与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起被人们并称为“羊肉四绝”；至于“二怪”，就是码头镇流传的关于汤羊肉的两句俗语：“吃肉少花钱，喝汤双倍钱”，“先上汤，后上菜；先动勺子后动筷”。由于码头汤羊肉为当地回民所创，因此它也以浓郁的伊斯兰风味而在淮扬美食中独树一帜。

汤羊肉和人们常见的羊肉汤是两回事。羊肉汤以汤为主，因汤闻名。而汤羊肉则是汤、肉并美，它经过特定的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉。汤看上去稀，舀起来稠，喝起来粘，咽下去滑，有一种特具的鲜香美爽的口味。至于羊肉，一上筷，酥而不散，一进嘴，骨离筋化回味无穷。

淮安黄集羊肉

洪泽县黄集镇羊肉美食文化历史悠久。特别到了冬季，黄集羊肉火爆，以它独有的香浓、甘美吸引南来北往的大批食客。

查氏全羊席是黄集羊肉中具有代表性的特色佳肴。它溯源于清代的满汉全席，满汉全席程序复杂，用料珍贵，菜点繁多，是集山珍海味与满汉风格之大成于一席的著名宴席菜，是清朝宫廷御膳中的主要菜肴。查氏全羊席是其中羊系列的部分，至今已流传六代，其菜肴在保留一些传统工艺的基础上，已融人民间特点，有明显的南派风味。其主要特色：肉鲜嫩爽口，汤清纯味浓，淡香微辣，口感多样，醇而不腻，鲜而不膳。

常州溧阳羊肉麻子

羊吃百草，羊糕俗称“百草糕”、“营养膏”。饮誉苏浙沪皖的上黄羊肉羊糕，是名闻遐迩的江苏地方特色美食。在林林总总的上黄羊糕品类中，“羊肉麻子”羊糕则一枝独秀，被称之为上黄老牌羊糕。

说到溧阳上黄“羊肉麻子”羊糕的烹制“秘笈”，几位传人这样答道：“齐头好”的肉胚，“齐头好”的作料，“齐头好”的汤锅，“齐头好”的火候，“齐头好”的分寸。掌握这些，“顶顶好”的羊糕就会有“呱呱叫”的美味！而这民间俚语“齐头好”一词，却让人似乎是游弋于云里雾里，不得其解！思辨的智慧温馨地提示我们，这就是“恰到好处，把握分寸”。这上黄传统佳肴“羊肉麻子”羊糕，也正是从熟能生巧中总结经验，在年年岁岁中历练升华，达到“恰恰好”的效能，飘逸出特棒的醇香来！

苏州双凤羊肉面

“双凤肥羊大面”为太仓餐饮文化中的特色品种之一，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在有着1600多年历史的双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，使得“双凤孟家羊肉面”名声在外，远近皆知，成为地方上的冬令特产名吃。

双凤羊肉面所以在众多的羊肉面中脱颖而出，有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。第二，讲究宰杀，必反复洗净。第三，锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。第四，宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。

其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好。

这个冬季，就让一碗羊肉温暖你，从胃到心。

（消息综合江苏省餐饮行业协会网、香哈网、江苏国际在线等，图片来自网络）

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