正宗香酥鸡做法大全 酥香脆米鸡制作配方
人气:358 ℃/2024-03-30 18:40:23
酥香脆米鸡(三人份)
【材料】
净鸡胸肉 300克
锅巴 150克
洋葱 一个
番茄沙司 20克
盐 3克
料酒/绍兴黄酒 10克
白胡椒粉 2克
玉米淀粉 10克
中金面粉 30克
泡打粉 3克
味精 3克(可不用)
葱 20克
姜20克
油 适量
【步骤】
1、锅巴制作和处理:家中剩米饭摊薄放在烤盘上。手上沾清水,将米饭压成1厘米左右厚的大片,注意一定要压实,用烤箱130度烤制脱水即可,因米的含水量不同,需要注意观察。然后将锅巴压成碎米状,待用。
2、鸡胸处理:用清水泡两分钟,不停搅动,洗去血水。然后,用干毛巾沾干水分。将鸡胸一分为二,用刀背或面杖敲成半厘米厚的薄片,再将鸡胸肉加入盐3克、料酒/绍兴黄酒10克、白胡椒粉2克、水30克上浆饱满,待用。
3、脆浆的调制: 将碗中放入中筋面粉30克、玉米淀粉10克、3克泡打粉、5克油、清水25克,(可以加少许吉士粉提味道和颜色),调制成均匀面糊,备用。
4、炸制方法:大火将油500克烧至六成热,将腌好的肌肉用脆浆抓匀后,两面沾锅巴碎,下入油锅后,20秒至米膨胀捞出,其余几块也分别用此法炸制成型。油锅内再倒入250克凉油,使油温降至四成热,下入所有鸡块再次炸制鸡肉成熟即可捞出装盘(时间大约1分钟)。