在家如何制作五仁月饼？又是一年中秋时在家做五仁月饼

以前每年过中秋节，月饼差不多都是买的，有各种各样馅的，豆沙、蛋黄、咸肉、五仁，这么多种月饼我最喜欢吃的还是五仁馅的，一口咬下去，满口香味迎面而来，真的是非常好吃。

网上很多人说不喜欢吃五仁的月饼，说五仁月饼是月饼里面最难吃的，说五仁月饼不应该在月饼届再存在等等，不知道这种说法是从什么地方来的，五仁月饼可以说是月饼的一种传统味道，难道这么多年人吃月饼把嘴养刁了不成，不管如何我是一如既往地喜欢五仁馅的月饼。

一般上说，五仁指的是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，将它们先用小石磨碾碎，接着再加入蜂蜜或桂花拌匀，这时候你若闻一闻，哇，那可是一鼻子香。真正的五仁月饼不仅货真价实，而且营养丰富，还具有养生价值。

中国道家讲究五行，儒家讲究五德，有“仁、义、礼、智、信”的说法，所以月饼的“五仁”还代表着五行和五德，是很有文化底蕴和象征意义的。

今天，我教大家一款改良的五仁月饼，因为杏仁家里没有了，所以我用葡萄干来代替，同时增加了一点月饼的粘度和甜度。中秋露一手自己做的五仁月饼，真的可以震惊全家，一起来学吧！

材料

月饼馅：黑芝麻15克 白芝麻15克 熟花生100克

瓜子仁70克 熟核桃100克 葡萄干100克

白酒7克 油35克 糯米粉150克

凉水50克 蜂蜜100克

月饼皮：转化糖浆210克 碱水6克 油45克

低筋面粉300克 蛋黄液适量

制作过程

1、糯米粉小火炒熟（色泽微黄）备用；

2、将熟花生和熟核桃放入密封袋中，拿擀面杖擀碎并混合均匀做成果仁碎，葡萄干切碎备用；

3、碗中倒入碾碎的果仁碎、葡萄干、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、蜂蜜、油、凉水、白酒搅拌均匀，倒入炒熟的糯米粉，搅拌均匀；

4、用保鲜膜将混合好的五仁馅盖住，静置20分钟；

5、先将300克低筋面粉倒入碗中，接着将45克油、210克转化糖浆、6克碱水倒入碗中，搅拌均匀后，用手揉成面团；

6、将保鲜膜覆盖在面板上，面团平均捏成每个25克的小球放在面板上，再将每个25克的五仁馅放在面板上；

7、取一个面团将其捏扁做成饼皮，将五仁馅包在饼皮中，捏成月饼面团，将月饼面团放入模具中，压制成月饼；

8、将月饼放入烤盘，接着将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火200度烤7分钟；

9、从烤箱中取出，在月饼表面刷上蛋黄液，继续上下火200度烘烤7分钟，拿出稍晾凉就可以吃了。

注意事项

1.、碱水和转化糖浆的量一定要准确，不然很容易失败；

2.、做好的月饼放置3天回油后口感更好；

3.、干果不要擀得太碎会没有口感，但也不能太大块，不然馅料不容易成团。

以上是给大家分享的在家怎么做五仁月饼，如果家里有杏仁的话，可以用杏仁代替葡萄干的，做法基本也是一样，成品不比买的五仁的差，喜欢的朋友可以在家试一下。

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