黏黏糯糯的粗粮玉米饼，忆苦思甜玉米饼

在上世纪六七十年代人的记忆中，除了米饭，玉米是他们童年的第二粮食。其中玉米饼更是永城人心中难以忘怀的美味，刚出锅的玉米饼色泽金黄，香味扑鼻。配一块毛豆腐或一叠咸菜，食之咸香，回味甘甜。

磨玉米糊的快乐时光

程仓禄，58岁，方岩镇金竹降村人。他在家里开了个农家乐，他家的玉米饼让很多人不辞辛苦亲自上山购买。以前是充饥的食物，现在是休闲美食，这点让程仓禄格外感慨。

程仓禄回忆道，“小时候，这东西都很烫，总烫嘴。吃的次数多了就有了经验，急不得。” 在他的童年记忆中，玉米饼也只有在秋天能吃到，赶着玉米丰收，家人就会把石磨抬进后院，石磨很陈旧，但磨出来的东西却很香。等到苞谷出浆，再看时，那旋转的磨盘缝隙，前前后后流出了金黄色的玉米糊，悄悄地淌在了接浆的瓷盆里，吧嗒吧嗒。隐约还能在瓷盆里看到一些玉米须和玉米皮儿，但这也不打紧，夹杂着这些，更显得原汁原味。

程仓禄说，小时候放学回家就是干农活。凉爽的秋天，能在自家后院推着石磨原地打转，感受着秋天的凉意，听着磨子咯吱咯吱地响着，那都算得上“忙里偷闲”了。

烙玉米饼就靠手快

尝过艰苦岁月“玉米饭”味道的程仓禄，至今仍与玉米打交道。因为网上订单增加，程仓禄一家都根据客人订单量来制作手工玉米饼。他说：“现在很多人要吃这个玉米饼，都会提前预订，自己上门来拿。”

程仓禄指着已晒干的玉米说道：“晒玉米一定要选个太阳大的日子，这样新鲜的玉米才能晒干水分。”

程仓禄的老伴丁阿姨是制作玉米饼的高手。只见丁阿姨将磨好的玉米面倒入锅中搅拌，烫熟后的玉米面凝聚成团，散发出它的原始香气。烫熟的面团要趁热揉搓，玉米的香气就这样随着面团被分解又融合。左右手反复地交替拍打，直至面饼达到直径约20厘米的圆片，玉米饼才算成形。丁阿姨说：“玉米面发好一定要用热水沾手，用冷水这玉米饼就不好吃了。”

此时灶台的铁锅中，清水已经煮沸，拍打成型的玉米饼还要经过最后一道烹饪——贴锅烘烤。这种烘烤与蒸煮结合的烹制手法，能使出锅后的玉米饼爽脆可口，又不失弹性。

蒸汽使铁锅中的玉米面团的水分充分蒸发，屋子里满是玉米清香，十分钟之后，一个个金灿灿的玉米饼即可出锅。咬上一口，浓浓的玉米香从味蕾到胃中，仿佛回到了童年时光。