青花椒翘嘴的做法重庆：美食推荐豉椒袖珍鱿鱼卷

豉椒袖珍鱿鱼卷

主料：

小鱿鱼1只。

配料：

红椒1个、尖椒1个、蒜苗1根、姜1小块。

调料：

豆豉1大勺、酱油1大勺。

准备：

小鱿鱼处理干净、切成小块、再切花刀，红椒、尖椒分别切块，蒜苗切段，姜切丝；

做法：

1、锅中烧水，水开后放入鱿鱼焯烫，变色后立即捞出，洗去浮沫；

2、锅中加少许油，烧热后爆香姜丝，放入鱿鱼块；

3、待鱿鱼开始卷起，放入红椒块和尖椒块；

4、翻炒一分钟，放入清水泡软的豆豉和蒜苗，翻炒均匀即可。

鱼香茄甲

原料：

茄子250克、肉末60克、泡美人椒60克、姜米25克、蒜末25克、番茄酱20克、葱花、盐、生姜水、鸡蛋清、生粉、白糖、醋、色拉油各适量。

制法：

1、取肉末纳盆，加入适量的盐、生姜水、鸡蛋清和生粉，抓匀后码味约5分钟成肉馅。另往碗里按照7∶10的比例放入白糖和醋，加入少许生粉搅匀成碗芡。泡美人椒斩碎，待用。

2、把茄子对剖开后，在茄背上每隔数厘米便斜刀开口，酿入之前调好味的肉馅。

3、往锅里舀入色拉油烧至八成热，下酿好肉馅的整根茄子炸至香酥且熟，捞起来沥油，装入盘中。

4、往净锅里舀入色拉油烧热，下泡美人椒碎炒香，再加入姜米、蒜末、番茄酱翻炒，倒入事先调好的碗芡，大火收汁即起锅浇在盘中茄子上，撒些葱花，即成。

川北坨子肉

制作：

1、选肥瘦相间的猪五花肉，改刀成大块，在沸水锅里煮至六分熟时捞出。

2、在捞出的肉皮面抹上老抽，再放入油锅炸至皮色红亮，倒出沥油待用。

3、另把冬菜洗净并切成碎末，挤干水以后，入锅加干辣椒节和花椒一起炝炒出香味。

4、把炸后的五花肉改刀成小正方形块，拌上蒸肉米粉再铺于蒸碗的底部，再把已经炒香的冬菜末盖上面后，淋入用鲜汤、生抽、花椒油、味精和老抽调好的味汁，待送入蒸箱猛火蒸3小时，取出来翻扣在砂煲内，撒上葱花即成。