发面酥饼做法层层酥脆：饼皮金黄酥脆饼心暄软可口

大家在外面吃饭，一定都吃过这种发面的千层饼，不仅外观漂亮，金黄酥脆，还有很多很香的芝麻。饼里面都是发面的，分层的，而且很柔软，吃在嘴里既有焦脆的感觉，又有暄软的口感，还有芝麻和淡淡的咸香，混合在一起非常美味。

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这种发面千层饼在饭店也要卖十几块钱一个 。其实你在家里也能制作，方法很简单，人人都可以做好，按照我的视频和方法，百分之百成功！

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工具：硅胶揉面垫，油刷，切面刀，擀面杖，食物秤，不锈钢面盆，喷油瓶，

原材料：

都可以按比例增减的

1，200克面粉

2，38度温水120克

3，酵母2克

4，盐2克

5，糖2克

芝麻，椒盐，（我还用了芝麻酱，豆腐乳，你不用也行）。

制作油酥，便于分层：

2勺干面粉➕2勺植物油，搅拌。

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我把面粉，水，酵母，盐，糖混合搅拌，揉面，和面，五分钟左右揉好，放进不锈钢盆，盖盖子，在冰箱低温冷藏发酵很方便。一年四季都是这样，非常方便。

头天晚上睡觉前把面和，好第二天早上就发酵完成，就能做了，比如周末的时候给家人和孩子们多做一些，好吃又营养。

如果你要是等着发酵，天热的时候还行，一般一个多小时就发好了。天冷的时候，时间不定，有时候，三四个小时，太耽误时间主要是。低温冰箱冷藏发酵，你根本不用管它，和好面，你就去睡觉，第二天早上起来就能发酵成功，可以用了。或者上班之前把面和好，下班回来就发酵好了，直接就可以制做了。

把发酵好的面团轻轻排气，揉好，擀成一个面饼，不要特别使劲擀得太薄，因为已经发酵好，有天然的洞洞了，不要玩命按压。​刷上油酥。

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撒上熟芝麻。

标记一下圆心。在直径距离左右各三分之一的位置，用手指头画一个浅浅的圈圈做标记。

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沿着这个圈圈的外边，先做一个四等分，切四刀，用塑料切面刀，不要用菜刀。那样会把硅胶揉面垫都切烂了。

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再切一个八等分，但是最下面我这个有标记的位置，大家看好了。这一片要切三分之一和三分之二的一个位置，因为大片的那个，最后要把整个饼包住。不能切成一样大的。

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先把最下面最小的这一片往中心折，然后把它摊开。按照顺序按照1357的顺序，每叠放一层，周围都整理好，把面抻开，包住下面。

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再按2468这个顺序，最后左下角那一大片包在最上面。把整个饼都包住到底下。翻过来要收口，把边收口捏好。

把这个饼再用手按平，用擀面杖稍微擀一擀，喷一点水再撒上芝麻，再用擀面杖擀，让芝麻均匀分布并粘牢固。你也可以翻过来在另一面也粘上芝麻。就可以烙饼了。

这是全部制作视频，跟着我做，百分之百成功！戳视频

李捷注册营养师该视频号动态

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烙饼用中火。太大的火会让饼变得很硬，小火又没有这种金黄色的美拉德反应，而且也不容易熟。大约5分钟就可以了，你自己的锅自己掌握时间，你用多少面，这个时间也不是固定的，自己看一看。正反面都有金黄色的就差不多了。

又好看又好吃的千层饼就做好了！我在油酥的基础上还往上刷了芝麻酱和豆腐乳。你加不加你自己随便。

外皮金黄酥脆，内心暄软可口。太好吃了！

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发酵面食有很多天然的洞洞。更好吸收。长高个子。面比米蛋白质高一倍，钙高五倍。经常吃发酵面食的地方，个子比较高。

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我解释说明一下：

很多人在网上跟风说不能吃面，好像面有毒一样。说面对身体不好里面有麸质。

并不是，不是这样。中国人麸质过敏，乳糜泻比例不到1%。你说的是外国有过敏的人。面筋是植物性蛋白质 ，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，也称麦胶蛋白麦角蛋白，有的人会过敏，导致乳糜泻，消化道出血过敏等。乳糜泻，麸质过敏欧美比例高。这些过敏的要吃无麸质饮食。没毛病的不用考虑这些。也没必要跟风。

配餐视频实拍：

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李捷注册营养师该视频号动态不可引用​

彩虹餐吃饭打卡了主食是30克的一小块发面芝麻千层饼。优质蛋白质是50克三文鱼一个安全鸡蛋，还有凤梨燕麦酸奶草莓桑葚酸奶。新鲜的绿叶菜，木耳，胡萝卜，凤梨。水果蔬菜占一半的餐盘。加餐吃一包每日坚果。

很多人说吃面长胖，实际上长胖的不是任何食材，不是米也不是面。而是你吃的总热量。吃的总食量。我就吃这么一口发面饼根本就不长胖。说吃面长胖，你吃两根面条，你长胖吗？说吃米饭不长胖？你吃五碗你也会长胖。

让你长胖的是你吃的总量，总热量。这个一定要搞明白！什么吃多了都长胖，均衡营养量化配餐七成饱，刚刚好。这一餐热量在400千卡左右。