30道经典家常菜做法推荐，连餐馆大厨都夸我会做菜
蘑菇酿肉
用料
蘑菇10个；猪肉半个手掌大小；淀粉1勺；生抽2勺；料酒1勺；蚝油1勺；白胡椒粉1茶勺；大蒜1瓣；胡萝卜1/4个；小葱1根；椒盐适量
做法
1.五花肉取半个手掌大小
2.取1瓣蒜，1根葱，1/4根胡萝卜切碎
Tips：
真的不用很多肉，用不了太多的。多吃点蔬菜，对身体消化好的。
1.把所有切碎的材料放入一个碗中
2.加入2勺生抽，1勺蚝油，1茶勺白胡椒粉，1勺料酒
3.用筷子顺时针搅拌30s，你可以很清楚地看到肉粘合在一起的那个样子。
Tips：
这里的肉馅我就是按照饺子馅来调的。我调肉馅的方法一般就是2:1:1:1:2，意思就是2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1茶勺白胡椒粉，和250-300g肉。调肉馅的尝味道的方法就是取一点点肉在一个小盘子内，放入微波炉转一下加热，然后尝一下。
1.蘑菇洗干净去蒂
2.把调制好的肉馅塞入蘑菇中。
Tips：
肉馅用一勺子的量就差不多了，大一点的蘑菇会比较好操作。对于某些不喜欢吃香菇的仁兄来说，口蘑什么的也还是可以的。其实杏鲍菇塞肉也会很好吃，口感会很好。
1.放入锅内煎2分钟，肉面朝下，再蘑菇朝下煎1分钟
2.或者烤箱400华氏度，10mins
3.吃的时候可以撒一些椒盐
Tips：
蘑菇本会很好的吸收猪肉渗出来的肉汁，使整一道料理最大限度的吃到原味。
『虎皮尖椒酿肉』
用料
虎皮尖椒2-3个；猪肉约50克；蒜瓣1瓣；葱段2-3根；酱油半勺；食用油少许；盐少许；生粉适量；鸡蛋液1勺
做法
把蒜瓣拍碎，加葱段、肉末、食用油、酱油、盐，搅拌均匀，然后顺时针用筷子继续搅拌约1分钟。把蒜瓣和葱段挑出来。
淋上1勺蛋液，搅拌均匀。
虎皮尖椒洗净、沥干、切段。
尖椒段塞满肉末。
平底锅加少许的食用油，把尖椒酿肉摆好，竖着煎。
一头熟了，换另一头继续煎。
两头的肉煎熟后，把尖椒酿肉放平，勾个芡（1勺生粉加4勺清水）淋上。盖好锅盖，焖熟。
一盘美味可口，超级无敌下饭的『虎皮尖椒酿肉』上菜了
鸡汁豌豆烩芋头
用料
芋头300克；豌豆粒100g；鸡胸肉50g；鸡蛋1个；葱段5克；姜片5克；盐1茶匙；胡椒粉1茶匙；料酒1勺
做法
将芋头洗净泥沙
入锅蒸30分钟至熟
取出去皮，切成滚刀块
豌豆粒洗净、沥水。
鸡胸肉洗净、切成小块，放入料理机中
加入鸡蛋
葱段、姜片
料酒、胡椒粉、适量清水
搅打成鸡汁。
热锅冷油，倒入打好的鸡汁不停地搅炒均匀。
然后加入豌豆粒翻炒片刻
最后加入芋头
加许盐翻炒均匀。
烧制食材入味关火即可~
香辣吉利卷
用料
荷兰豆一把；鸡蛋3个；面包糠适量；干辣椒丝适量；大蒜3瓣；食盐少许；鸡精少许
做法
准备食材
荷兰豆洗净，掐去筋，切成丝
锅中倒油
下入蒜末辣干椒丝爆香
炒出香味下荷兰豆丝
加入少许食盐，鸡精，大火翻炒成熟
出锅装盘备用
杯子里打入3个鸡蛋，加入适量水淀粉搅拌均匀
另起一锅加入一勺蛋液晃匀，小火摊成鸡蛋饼
打好的鸡蛋饼铺平，摆上炒好的荷兰豆
两头叠起来，往上卷，要紧点卷
全部卷好，做了三个
蘸蛋液
蘸面包糠
油温5层热，下锅炸
炸至金黄酥脆捞出控油
改刀，码入盘中
漂亮不
香～
诱惑……
这盘鱼香肉丝，让全家人赞不绝口！
用料
猪里脊250克250克；胡萝卜半根半根；干木耳10克10克；冬笋50克50克；调料；食用油适量适量；盐2勺2勺；料酒1勺1勺；郫县豆瓣酱1勺1勺；葱姜蒜适量适量；香醋4勺4勺；白糖3勺3勺；生抽2勺2勺；清水2勺2勺；淀粉适量适量
做法
里脊肉顺着肉的纹路切丝，调入料酒和1勺盐腌制15分钟。（可加上少许淀粉，使瘦肉更嫩滑）
胡萝卜切丝备用，干木耳提前10分钟泡发，稍切碎。
笋子洗净，切丝备用。
锅中水煮沸，加一勺盐，下入胡萝卜丝、笋丝、木耳一起焯水约2分钟，捞起沥干水分。
调鱼香酱汁备用：香醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、清水2勺、淀粉适量。（大概按照顺序4:3:2:2的比例来调配，清水可与淀粉搅拌均匀后作为水淀粉加入）
锅烧热，倒入食用油烧至7分热，下入腌制好的肉丝煸炒变色。
加入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，一起煸炒。
最后倒入焯过水的胡萝卜丝、笋丝和木耳翻炒。
倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀后盛出装盘。（提前调好的酱汁中淀粉会沉底，记得再次搅拌后再倒入）
酱香浓郁，味道好极了~
油面筋塞肉
用料
馅；猪肉200克；胡萝卜半根；马蹄5个；小葱4根；生姜1片；白胡椒粉1小勺；白糖1点点；生抽少许；盐适量；香油少许；其它：；油面筋7个；油少许；生姜2片；李锦记红烧汁2汤勺；淀粉半汤勺
做法
猪肉选3肥7瘦的就行.
把肉剁成肉沫.（我用料理机打的）
都说用刀剁的好吃.
然而我懒...
听不见人家说啥..(´▽｀)
把猪肉末放一半的白胡椒粉.
一丁点的糖.
一点生抽.
一点盐.
顺一个方向搅拌均匀.
（這是搅完肉没洗的.）
把生姜.小葱白.（我用了大葱）
再加一点水.
打碎.越碎越好.
打成葱姜水..
把葱姜水分三次加入肉馅里.
每一次都需要顺一个方向搅拌.
每次搅拌至葱姜水完全被吸收.
才可以加下一次..
加完后放一边静置备用..
把胡萝卜.马蹄.小葱绿都切碎.
马蹄和胡萝卜碎加入肉馅里.
把剩下的调料和香油都放进去.
顺一个方向搅拌均匀.
搅拌均匀后.
把小葱绿撒在上面.
用的时候再搅拌均匀就好.！
油面筋.
选薄一些的地方用筷子扎个洞.
然后把手指伸进去轻轻搅动.
让面筋组织全部碎掉.
碎的不需要倒出来.
這样比较好灌肉.
能灌好多.
比较圆.有型...
不在乎颜值的可以忽略.
不想吃太多肉的可以略略略...(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
用筷子把肉塞进去.
塞满了为止.
塞起来是很快的.
這一步都是娃塞的肉.
很好操作的.
全部塞好的..
锅里放一点油.
把小葱白和生姜放入爆香.
把油面筋.
塞肉的孔朝下.
放油里煎至定型.
就是等于封口啦.
可以根据伱喜欢的调料放.
再加入李锦记红烧汁.
然后再加开水.
如果用一般的锅.
水要能盖过面筋的..！
盖上锅盖小火焖.
焖15-20分钟.
熟透了就行.
把淀粉和水混合.
倒入锅中勾芡.
装盘后.
撒上葱花就可以啦.！
我是直接用塔吉锅上桌的.！
家里来客人了.
对着锅偷摸拍了一张..ಠ_ಠ
夹心五花肉芋头煲—即煲又是蒸
用料
槟榔芋350克（半个）；五花肉200克；姜20克；葱白10克；盐6克；老酒20克（分两次）；白糖10克（分两次）；蚝油10克；十三香5克；生抽30克（分两次）；陈醋10克（分两次）
做法
芋头，五花肉，砂锅一个
五花肉切片，大致5*6规格，厚度0.5公分左右哈！
我喜欢大口吃肉，所以肉够大才够劲嘛
如果你芋头切片要薄的话，五花肉就稍微薄一些哈
姜切片，葱白切段
加老酒，蚝油，白糖，盐，十三香，生抽，陈醋，姜片，葱段。用筷子搅拌均匀。
盖上保鲜膜，放冰箱入味两三小时。
提前把芋头去皮，切半个，再把半圆的芋头切片。
我个人喜欢厚一点的，厚度大致0.5～0.7cm左右，这样吃着棉棉，口感才丰富哈
如果你想蒸的时间短一些，那芋头就得切薄片哈
五花肉腌制时间到了以后取出，一片片夹在芋头的中间。
把多余的五花肉放在芋头的两旁，剩余的调味汁一并倒入芋头煲里，把姜片，葱段摆上面。之后再加入老酒，生抽，陈醋，白糖
之后外加入生抽，老酒，陈醋，白糖。沿着芋头上面浇过去。
砂锅不用盖上盖子，直接放入蒸锅，盖上蒸锅盖子蒸煮哦！
这样蒸的时候水蒸气会使芋头更滋润，更棉哦
我的芋头比较厚，大火蒸了三十分钟，转中小火二十分钟。
如果用高压锅蒸，时间要减短哦！
噹噹噹噹～时间到！
闻着这个香味呀，口水得接一碗
注意砂锅的温度高，小心烫手哦！我能说，我已经被烫口了吗？
摆上香菜，就可以上桌啦！
香浓的肉味夹着芋头的醇香，棉软的芋头里尽是浓浓的肉味，咬着又有咀嚼的实感这大概就是芋头的最高境界了吧
一口芋头一口肉，感觉像飘了呢
来～喂你一口美味的芋头哈！肉肉就归我！你负责美丽，我来贴膘
番茄龙利鱼豆腐煲
用料
老豆腐一块；西红柿一个；龙利鱼300g；番茄酱2大勺；蒜4瓣；糖一小勺；葱；生抽2勺；料酒2勺；黑胡椒粉适量；黑胡椒酱（可省）一大勺；水；植物油；金针菇或者其他配菜少许
做法
龙利鱼解冻切块，少许盐，黑胡椒酱、黑胡椒粉（一定要多放才好吃，我用的现磨的），料酒，抓匀腌制15分钟
老豆腐切块
金针菇洗干净沥水
西红柿去皮切块
蒜拍碎
开水龙利鱼焯水，鱼肉变白捞出
锅内少许油，蒜炒香
西红柿块炒软出汤，加番茄酱翻炒一分钟
适量温水，生抽、盐、白糖调味煮开
加金针菇和豆腐煮两分钟至熟，把龙利鱼块放进去小火煮进味儿
葱花装饰即可
可以配大米饭吃，也可以单独煮好面条，浇在面条里吃，都很好吃
芦笋虾仁
用料
芦笋根；虾仁克；料酒勺；盐克；蒜；生抽
做法
芦笋洗干净削皮切段，大虾去皮开背去虾线少许料酒盐抓匀腌制，蒜切末
芦笋焯水两分钟过凉水沥干
锅内少许油，煸炒虾仁至变色盛出
锅内少许底油，蒜末爆香放芦笋翻炒一分钟
放虾仁两勺生抽，少许盐调味继续翻炒
水淀粉勾芡装盘
芦笋少了，完全不够吃
鱼香肉丝（笋多多版）
用料
主料；里脊150克；鲜笋250克；木耳5朵；豆瓣酱或者泡辣椒15克；小葱2根；姜1块；蒜2瓣；腌肉料；盐少许；生抽少许；胡椒粉少许；玉米淀粉少许；料酒少许；油少许；碗汁；生抽20克；花雕20克；糖15克；香醋15克；玉米淀粉少量
做法
鲜笋剥壳后对半切开，放入锅中加水煮开后转小煮约15分钟，取出泡在凉水中。
里脊切丝，加入腌肉料里的盐、生抽、料酒、胡椒粉和玉米淀粉用手抓匀，再加入油抓匀。因为肉少，所有的料都是少许，不需要咸，主要的味道来自于后面的碗汁。
煮好的笋切丝，木耳也泡发切丝。
葱姜蒜切碎，泡椒或者豆瓣酱剁成泥。将碗汁调好搅匀。
油温4成热时，小火，下肉丝炒散。
加入泡椒炒出红油。
加入姜蒜米炒匀，盛出备用。
下笋丝和木耳丝翻炒半分钟。
下肉丝和葱花，翻炒两下就可以下碗汁了，碗汁倒入前记得一定要搅匀，否则淀粉容易沉底。下碗汁的时候开大火，迅速翻炒，汁水基本融合到菜里就可以了。
做鱼香肉丝最重要的一点就是要多做点饭哦。
小汤菠菜
用料
菠菜200克；皮蛋2个；鸡汤500克
做法
将皮蛋去壳，切成小块放入碗中备用
再将菠菜洗净去根后切成段，沸水焯水后盛出
接着将皮蛋倒入热油锅中翻炒几下，再倒入温水大火煮沸
水开后倒入切好的菠菜和鸡汤调味，并再次煮至沸腾
家庭版的小汤菠菜完成了！
鱼香肉丝
用料
瘦肉一手掌大小；胡萝卜半根；木耳6朵；小葱5根；笋半根；泡椒1勺；大蒜2瓣；豆瓣酱1-2勺；腌肉；生抽1勺；盐一小撮；淀粉1茶勺；鸡蛋清半个；料酒1勺；鱼香汁；生抽1勺/15ml；白醋2勺/30ml；白糖1.5勺；淀粉1茶勺；盐1小撮；鸡粉(非必需）1茶勺
做法
1.肉丝切成细丝，铅笔粗细，放入碗中
2.加入1勺料酒，1勺生抽，半个鸡蛋清，1茶勺白胡椒粉，1茶勺淀粉，盐一小撮。
3.用筷子顺时针方向搅拌30s
4.加入少许油搅拌10s
5.腌制15mins
Tips：料酒去腥，生抽、白胡椒粉、盐码味。使用少许油、淀粉、蛋清可以使肉变得更滑嫩，但一定要搅拌均匀。
1.热锅大火，倒入稍微多一点点的油
2.油5成热的时候加入腌制好的肉丝
3.用筷子分开肉丝
4.肉变白后取出2.5mins
Tips：这个步骤叫做滑肉，用低温的油来弄熟肉，可以使肉保持水分更加滑嫩。这里的肉不用弄太熟。
1.木耳热水泡发
2.小葱切段
3.胡萝卜切丝
4.笋切丝
5.泡发的木耳切丝
6.两瓣大蒜切末
7.生姜切成姜米
Tips：建议所有的材料都切成5cm长的丝。这样会比较的好看。
取一只小碗，加入2勺白醋，1.5勺白砂糖，1勺生抽，1茶勺鸡粉，和1茶匙淀粉。搅拌均匀
Tips：这是我比较喜欢的一个调制方法，先调好汁后面做会比较方便。
1.热锅加入底油
2.倒入泡椒、姜末和蒜末翻炒1mins
Tips：大概30s的时候泡椒的浓郁的香味就会出来。火不要太大，不然姜末蒜末会焦。
1.转中小火
2.加入一勺郫县豆瓣酱
3.炒制直至炒出红油
Tips：
在做这道菜的前面一定要了解豆瓣酱的特性与味道。正宗的郫县豆瓣酱在外面买的比较咸，而且颗粒较大，所以建议用刀切碎后加入，并且不能加多了。假设你用的是李锦记豆瓣酱，红油比较多而且没那么咸，可以加入1.5-2勺。
一定要中小火煸炒，不然也会焦的！
1.转回大火
2.加入胡萝卜和笋丝翻炒2mins
3.同时加入肉丝，木耳丝和葱丝翻炒2mins
Tips：
胡萝卜丝和笋丝比较难熟，所以先炒。然后肉丝、木耳丝和葱丝易熟，所以后炒一小会就好。
Q&A：
假设没有笋，而且我（或小孩）又不喜欢吃胡萝卜怎么办？
说实话吧，我也不喜欢吃胡萝卜。但真的我切的胡萝卜比较的细，而且在辣油中炒过所以味道不会太浓。笋是用来增加口感的，所以可以用青红椒什么的来代替。
1.倒入之前调好的鱼香汁
2.炒制10s出锅
Tips：这里倒入鱼香汁后搅拌尝一下，再来决定你想不想加醋，糖，或生抽。
哦对了，别忘了加一碗白饭！这么好的下饭菜怎么可以没有一碗美滋滋的白饭呢？
糯米豆腐蒸肉丸
用料
糯米50克；猪肉馅适量；葱姜蒜适量；老豆腐一小块
做法
和好的猪肉馅和浸泡五个小时以上的糯米
肉搓成丸子
在糯米里打个滚儿
在盘中码好
蒸锅烧开水，盘子放入锅中大火蒸20分钟
出锅装盘
杂菇鸡肉豆腐丸子锅
用料
你喜欢的各种菇混合起来一共200g左右；鸡胸肉150g；豆腐100g；蒜3瓣（切末）；葱段2根；芹菜2根；淀粉【A组】4大勺；白料酒【A组】1大勺；酱油【A组】1勺；胡椒盐【A组】1/3茶匙（没有就加盐）；芝麻油【A组】1小勺；鲜酱油【B组】1小勺；蚝油【B组】1勺；盐【B组】1/2茶匙
做法
准备工作：
1.各种菇菇洗净，切块（条状的菇菇不切）。
2.鸡胸肉搅碎，豆腐按碎 【A组】搅匀，备用。
锅内倒油，油热后下蒜末葱白爆香
放入菇菇们翻炒至出水
加入【B组】大火煮开后，盖上盖子转中火煮3分钟。
PS：我平时做会放香葱，做的这天家里没有，就没加。
把鸡肉豆腐泥做成丸子放进去
丸子放完后煮开，把浮沫去掉，加盖改小火煮8-10分钟，丸子浮起来，就是煮熟了，撒上葱绿段和芹菜段出锅开吃！
PS：我平时做会放香葱和芹菜，我个人口味喜欢芹菜加到这种汤里，做的这天家里没有，就没加。
吉星高照酱爆鸡丝卷
用料
鸡丝用料：；鸡胸肉500g；黑胡椒粉3克；料酒5克；淀粉15克；蛋清1个；糖5克；酱料配料：；香油5克；黄豆酱15克；生抽8克；老酒5克；老抽15克；水25克；蚝油15克；水淀粉（勾芡）30克；配菜：；豆皮300g；胡萝卜半根；黄瓜半根；生菜一棵；大葱一根；小葱40克
做法
鸡胸肉解冻
鸡胸肉切成粗肉丝，加蛋清一个，白糖5克，黑胡椒3克，料酒5克，调味搅拌均匀后，加入淀粉15克，再次拌均匀后静置一会。
大葱，胡萝卜，黄瓜切丝备用。
大葱预留一点备用。
调一碗酱汁，黄豆酱15克，白糖5克，生抽8克，老抽15克，老酒5克，香油5克，蚝油15克，水25克，搅拌均匀备好。
锅里倒油加热，大葱煸香
倒入鸡丝肉，用筷子快速搅拌开来，炒制鸡丝变色。
倒入酱汁翻炒一会
酱汁的碗里加水三勺，淀粉15克，兑成水淀粉，倒入锅内勾芡，翻炒，起锅。
盘子铺上生菜，装好
若不用豆皮，卷着生菜也好好吃哈
豆皮切成小段，小葱和豆皮放盆里，用开水冲泡一下，去除豆腥味，也给小葱烫软一些。
小葱一根铺好，豆皮取一段，上面放入鸡丝，大葱，胡萝卜，黄瓜丝。
卷起来，用小葱捆好，打个蝴蝶，美美哈
待客这样上桌是不是倍有面哈
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