适合在春天尝第一口鲜的时令美味：害，期待春天不就是想吃遍江南的团子嫩笋鲜鱼江虾嘛

春天可真是美好啊！

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

最先感知春天到来的，一直都是菜市场。

将将熟成的蔬菜被高高堆起，挤挤攘攘，还带着早上山间的露珠，活鱼在水里跳得可欢，充满无限生机。

不管什么都是又鲜又嫩，带着明亮的甘甜和清新，春天可真是美好啊。

为了不辜负春天的馈赠，身为吃货，必须要尝遍这个季节里所有时鲜！

广东普宁 · 青梅

青涩滋味在枝头悄然蔓延

春风吹拂，属于青梅的季节开始了，普宁山头的梅园迎来丰收。

广东普宁盛产的青梅，是国家地理标志保护产物，当地也是著名的青梅之乡。

直接食用过于酸涩，但普宁青梅志不在此，其特点在研究员眼中是这样的

✔️个头大，核小，肉厚实，果皮柔韧。

哇， 那做成蜜饯吃起来肯定过瘾。

普宁当地人就会直接用少量盐和适量糖去腌渍，做成「脆梅」——当地夏天的解暑小食。

进一步晒干脱水，再去腌渍，又会变成梅饼。

研究院开发的产品中，最受欢迎的梅饼三姐妹，原料就是普宁的大青梅，因为选中了它厚实的口感，湿润柔软。

✔️酸度高，十分适合酿酒或者做果酱！

一层梅子，一层冰糖铺在罐中，然后吨吨吨倒入高度白酒，加盖封存。

时光让梅子长出皱纹，释放出风味，融入酒中。

三四个月后，刚好是夏天，兑上冰块和苏打水喝，正正好。

把酒替换成水，小火熬煮，则是酸甜可口的梅子酱。

让梅子褪去酸涩，迸发出新的活力。

青梅季短，但爱吃的人类总有办法，把这个季节的酸甜延续到下一季。

江苏江阴 · 江鲜

长江里有多少好吃的鱼和虾？

靠在长江边的江阴，连下馆子都和别处不一样：在菜市场看准什么江鲜，直接拎到附近的馆子，现买现吃，新鲜得不得了。

比如这条长江白鱼，清蒸就足够好吃：

冷掉以后也无一点腥味，鱼肉细腻，有一种令人回味的鲜和甜。

江阴的河豚也不要错过，推荐这道酱汁鲜甜浓郁的红烧河豚三宝：

河豚三宝即河豚皮、河豚肝和河豚白子。

河豚皮不用嚼，带足红亮浓稠的汁儿，在舌头上溜一遍就咽下去，粘滑软糯。

表面有像倒刺一样的小颗粒，特别扎嘴，所以吃的时候要把皮翻卷起来，再一口吞下。

河豚肝散发着浓郁的鱼脂香，而最难忘的是河豚白子，一口咬下，嫩嫩的高蛋白在嘴里爆开，又软又鲜。

江阴人还会把新鲜的鱼浸在调味过的盐水里，腌两到三天，再拿出来清蒸。

腌制后的鱼肉更加紧实，盐分吊出了鱼肉的鲜味，真的鲜上加鲜。

鱼汤也是常见做法，熬到汤头奶白浓郁，加些许蛋皮，呼噜呼噜喝一碗，又鲜又香。

汤里的是长江鮰鱼，肉质细腻而没有任何腥味，细细一抿是略带奶香的鲜甜味。

如果遇到长江虾，答应我，一定要点来吃。

直接用黄酒生炝，加南乳汁和蒜末调味，入嘴轻轻一吸，轻盈的虾肉就和外壳分开了，细腻鲜甜，好吃到会上瘾。

长江虾现在少见又紧俏，是养殖的河虾完全比不上的美味。

或者和长江螃蜞螯一起炒。

长江虾的鲜甜，配螃蜞螯那细软的蟹肉，下酒极好。

江阴的螃蜞螯是从长江螃蜞上摘的，越大越贵，和微商圈的平价「蟹钳」不是一码事。

每年这个时候包邮区即将掀起一波青团热潮

总爱买菜市场的手工青团，拿在手里沉甸甸的，扎实有香气，带着春天生机勃勃的气息。

热乎乎的新鲜现吃，软糯的外皮还带着韧劲儿。

蛋黄肉松里有白芝麻，咬下去咸酥香。

豆沙里有松子，香甜细腻，一口流心。

青团简直就是春天的风物诗呀。

浙江台州 · 鲳鱼

可以为它写诗，甚至赶最晚班的高铁

农历三月，台州人民的目光都会聚焦在鲳鱼上：抢在产卵前捕捞的鲳鱼籽满肉肥，是食用的最佳时节。

台州靠着东海，素来盛产各类小海鲜。

届时，菜市场也是鲳鱼的天下。鲳鱼被陈列在台上，折射着银光，肚子大而饱满，是因为里面有满满的籽呀。

随意拎一条回家，用五花肉煸出猪油香，然后下鲳鱼煎，加少许酱油，烧出浓郁鲜美的汤汁。

肉又厚又嫩，只有一条鱼脊骨，大块吃，好不过瘾。

抿一口香糯的鱼籽，带点绵，拌着汤汁异常鲜美。

配米饭的话，鲳鱼切片后煎到金黄，焗上鲳鱼骨和香料熬制的秘制酱汁。

酱汁把米饭浸透，伴着细碎的猪肉丁和蛋花，喷香。

但最惊艳的吃法，还属清水火锅涮。鲳鱼简单切两段，不用调味，吃的就是新鲜。

清汤锅里只加一点雪盐，能够锁住鲳鱼的鲜美。

最好吃是靠近尾和鳍处的银色部分，肉鲜味里带着明亮的脂油香气。

完全不腥，大概只有在产区极度新鲜的状况下才能吃得到吧。

当天捞起当天吃到，是只有在台州才能吃到的极致的鲜和嫩！

浙江临安 · 雷笋

卜卜脆的笋，是春日里最明亮的阳光

自从被安利了临安天目山的雷笋，每年都等着吃这一口，才算没白过春天。

临安这边的竹子多为雷竹，长出的笋就叫「 雷笋 」。还有种说法是「 春雷过后的第一拨笋子，当地称作雷笋 」。

临安气候湿润、地质古老，黄土覆盖率高，非常适合竹林生长，产出的笋从南宋时期就非常有名。

春分前后，雷笋从土壤中自然破土而出。当地挖笋人便自发清晨进山，把还挂着山间露珠的雷笋摘下：

刚到手的笋，村民就地做一锅腌笃鲜。

老虎灶上腾起暖云，满是人间烟火。

脆嫩的笋带着回甘，细腻无渣感，那种明亮鲜活的鲜和嫩，至今还在回味。

连向来挑剔的闻佳老师都啧啧称赞：产地人民好口福。

或者炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是镬气，分分钟干掉一碗白米饭。

谁又能拒绝这么一碟，春意盎然的春笋蒸咸肉。

不能出门的春天里，我就搬个小板凳，坐在阳台上沐春风剥春笋。

水水嫩嫩的，微甜的气息扑面而来。

然后做一桌春宴，把他们吃掉！

浙江杭州 · 西湖龙井

美得仿佛将春天装在了杯中

说到在春天必喝的茶，那一定是杭州的龙井呀。

茶园里郁郁葱葱，风景极好，青绿色芽儿将将冒出来。

茶树们历经一个秋冬的第一波嫩芽，被采茶工人们摘下，滋味最是鲜美丰富。

一芽两叶，春日的美好。

采摘，烘制，筛选，最后余下来的龙井茶叶匀整饱满。

冲泡后，芽叶在茶汤中舒展开来，清亮透彻，仿佛将春天装在了杯中，美不胜收。

闻一闻，是一种温暖的香气。品一品，龙井独有的豆奶花香气，和微甘的单宁味在一起，余韵悠长。

喝完后嘴里一直都是甜甜的。

配一碟茶点，感受打在身上暖呼呼的阳光，真是一个惬意的春日下午啊。

江苏苏州 · 白玉枇杷

姑苏东山上住着一群小精灵

很多事情，都适合赶在春天的尾巴去做，比如...去苏州的东山上摘枇杷。

白玉枇杷个头小小的，藏在三面环太湖的坡地上，散发着幽幽香气。

摘的时候要小心捏柄，不然汁水冲开果皮，留得一手都是。

皮一揭就开，洁白如玉的果肉，细腻又水润。

入嘴能感觉到凛冽的清甜和一丝酸，又有着浓烈的鲜。

也是俗称的有「枇杷味」。

每一口都极有滋味。

白玉简直是枇杷界的小精灵，俏皮香甜，怎么着都好喜欢！

以及这些生机勃勃的野菜都是春天如此迷人的意义

有了温室种植以后，芦蒿并不是难买到，但要说起好吃，还是春天的野生芦蒿，回味最香。

野生芦蒿的头上会带点紫红，和普通芦蒿对比，能看出明显区别。

切段后，和焯过水的面筋大火猛炒两三分钟。

芦蒿脆嫩多汁，配上鲜而有嚼劲的面筋，更衬芦蒿的清香。

生长在水塘里的蒲菜，也是江南特有的春菜。

需要剥去层层外衣，只留中间白净的芯。右边的是剥好的。

一般是和鸡蛋或肉丝同炒。

蒲菜的神奇在于，它在清新的同时，还带着一股淡淡的奶香味，和蛋块混在一起吃，又奶又香。

北方同学不甘示弱，找出了属于他们的野菜——花椒芽。

是花椒树初春时长出的嫩芽。

家常吃法是和面粉一起调成糊糊，下锅烙一张带着薄薄金边的饼，又脆又香。

香气清新，但不似花椒那么浓烈，是一种生机勃勃的鲜和麻。

来自辽宁盘锦的碱地小番茄，也用实力来证明，番茄能有多好吃。

虽然碱地番茄1-7月都有，但春天的更好吃，因为冬种春收，更容易积累糖分。

汁水格外丰富，果肉脆嫩紧实，酸和甜的层次非常饱满。

好像一口把春天吃进了肚子里。

碱地番茄也是当地的国家地理标志产品。

湖北的藠头也在悄悄成熟。

早春的藠头鲜嫩，口感爽脆，最适合腌成酸甜口的小菜。

早上用来配粥吃，解腻又清新，喜欢一个一个挑起来吃掉，感受春天最彻底的爽脆。

春天真是美好啊，吃什么都又鲜又嫩谁会不喜欢万物复苏的春天呢！

题 外

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本文的研究员

安 妮

食物是我与焦虑各退一步的妥协。

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过「武汉烧烤指南」，和「潜江小龙虾」，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。