饭店清蒸甲鱼的做法最正宗的做法：脆皮猪肉卷鲜马蹄脆皮鱼卷

脆皮猪肉卷

食材&配料：

五花肉、葱、姜、料酒、海盐、食用油

做法：

1. 把五花肉冲洗干净血水，吸干表面的水分，加入味料拌匀腌制入味，
2. 用松肉针在表皮上扎上小孔，卷成圆筒状，用线捆紧实，放入葱姜料酒水中焯熟，捞出控水备用
3. 把控干水分的五花肉修整外形，放入油锅中炸至表皮酥脆取出切件摆盘即可

鲜马蹄脆皮鱼卷

食材&配料：

白回鱼200克、韭菜末20克、马蹄50克、鸡蛋2个、面包糠200克、盐5克、鸡粉2克

做法：

1. 把白回鱼切片后冲洗干净血水，加入蛋清、盐、味精搅打上劲，放入韭菜末拌匀
2. 鸡蛋摊成蛋皮，包入鱼肉馅料，裹上蛋液后沾上面包糠炸定型，炸熟即可

清蒸甲鱼

食材&配料：

小甲鱼1000克、松茸50克、火腿25克、油菜心6棵、枸杞、香菜、葱姜、花雕酒、盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁

做法：

1. 把甲鱼宰杀后去除内脏，沸水后烫皮
2. 改刀后放入烧沸水中，加入松茸、火腿，放入蒸箱蒸20分钟
3. 取出装盘用枸杞、香菜点缀即可