杭州本地人都喝什么茶呢？探访杭州民间的一种吃茶方法

最近探访杭州余杭一带，吃七味茶的习俗，做个总结。

说起杭州茶，只知西湖龙井，“七味茶”是杭州古老的饮茶法，老杭州人知道的也了了。

七味咸茶，包含：茶叶、烘青豆、野芝麻、橙皮、笋干、胡萝卜、花生，七种材料。

我是在大约4年前知道余杭一带，农家喝“咸茶”，最近专门去余杭仁和镇探访，这种饮茶习俗（七味咸茶），已经列入市非遗项目，又探访了瓶窑的“强盗婆茶”，内容相似，强盗婆茶虽是当地口口相传故事而成，听起来像是七味咸茶衍生的品牌了，对风俗的重视，对风俗的包装呼之欲出。

• 唐代陆羽《茶经》中“茶之饮”章节，曾记录民间散茶饮法：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”这种加料饮茶，被陆羽嫌弃，上不了台面，但作为民间习俗，一直在传承。我在发朋友圈的时候，湖州不少地方朋友，都讲在当地有这种传统，江西有些地方也有这种习俗。有地方叫“烘豆茶”“熏豆茶”“芝麻茶”等。
• 我在余杭仁和镇，和当地阿芬阿姨聊天得知，当地饮“七味咸茶”并非一定要7种料，可多可少，只要能食用且耐泡的食材，都可以加进去。很多地方必须加烘青豆，但在这里也不一定要加，必不可少的是“橙皮”，如有“野芝麻”更好。
• 这种传统和地方志记载有重合，对这种茶的介绍中提及《钱塘县志》记载“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”，我翻看了万历版《钱塘县志》200多页没找到，可能是其它版的记载。这里的“紫苏籽=野芝麻”，“枳皮=橙皮”。
• 所谓的枳皮，就是“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”的枳，枳和橘是两种不同的植物，在江南也会种植，酸，枳皮和陈皮应该有相似的作用。渍枳皮是当地一种工艺，在枳为绿色时，摘下剥皮，皮用盐腌渍，第二日可食，据说变黄后，效用降低。
• 加青豆这种方式，在明代或清代前期是没有出现的，非必须品，在仁和附近的余杭塘栖，清代诗人韩应潮，生活在道光年间，写过很多当地风俗的诗句，其中《栖溪风味十二味》中对 烘豆有过记载，“莫笑冬烘老圃俦，豆棚早屑话深秋。匀圆剥出纤纤手，新嫩淘米瑟瑟流。活火焙干青玉脆，盈瓶赠到绿珠投。堆盘正好消寒夜，细嚼诗情一种幽。”光绪《塘西志》对其诗收录甚夥。这十二味虽未记载七味茶，对其中烘青豆专门歌颂，这种食物已广为普及。
• 推断看，明清前期加紫苏籽，加渍枳皮，喝茶多甘辛，后面加入青豆等类似主食的料，和太平天国后饥饿有关系，民间喝茶，成“吃茶”，多吃几碗还能抵得住肚子饿。

枳

枳树

《茶经》手抄本

有人说七味茶要喝3道，

• 一道是饮清茶，先闻茶香品茶味，喝两次后茶味淡了，再喝第二道；

• 二道加料，可以根据口味，加一种，也可以多种一起加进去。现在紫苏籽量少，很多以芝麻替代，熟芝麻香气高，青豆，笋干，萝卜等盐腌过，慢慢浸出咸味。各种料加进去后，如一碗浓香咸汤，又像开胃汤，需要慢慢的喝才好适应。如此加两三次水，当中的材料泡发，再喝第三道；

• 第三道吃茶，其实也可以边喝边吃，把加入的调料慢慢吃完，咀嚼的过程继续体验食物的自然滋味。能把茶吃完，是给主人莫大的面子，说明这茶做的好，主人家待客好。这和北方喝酒一个样子，客人来了，喝不醉那是招待不周，喝醉是待客至高荣耀。

也有地方只喝一道，七种调料（包含茶叶）一起加入开水冲泡，茶叶清香被芝麻香盖过了，体验感不如上面的三道喝法。

七味咸茶的配料

• 七味咸茶的饮用，在商务接待上，不如原叶茶雅致，在农村待客常见，农村待客常见拉家常，边吃边聊这种。

• 仁和的阿芬阿姨介绍，当地男人们在村里打牌，女人们会开“茶会”，姐妹之间的相聚，会拿出各种配料，泡上茶，大家边聊边吃，话家常。这种方式是自发的，现在村里还是在进行着的，不难看出，能开这种茶会的地方，邻里相处会多融洽，女人们用“茶会”的方式，解决的生活上的难题，有点像互助会的形式，是一种融洽的交往方式。

吃茶会

生活的习惯差异，这款茶难成为主流的茶饮，但作为一种文化传承，值得尝试和了解。

​