闲聊配方：杂谈，不必抄那一两个配方

德式布丁火了快一年了，越来越多的朋友留言问：落甜为什么不做呢？

我们早就做啦，只是它什么时候开始叫德式布丁了？也不通知我们，呜呜。

Flan 早已收录在《落甜辞典》中，是比较基础的原版。以前翻译为布丁塔，塔底加布丁馅的意思，很好理解的，对吧。而且，欧洲很多国家都有，说它是德式布丁，确定欧盟的其它国家同意了吗?

与商业思维不同，我们手艺人喜欢说明白东西的本质。清楚了本质，你还需要依赖网上那几个散方子？七十二变是分分钟的事。

先说塔底，做塔底的面团有很多

《落甜辞典》中可搜索关键词“塔”“派”

油酥面团，平淡中带点咸：

○ 第358期 柠檬凝冻塔

甜酥面团，香浓酥脆：

○ 第583期 黄桃杏仁塔

面团也能加入各种风味，比如巧克力：

○ 第227期 巧克力橙味方塔

不嫌麻烦，还能做出花纹：

○ 第468期 抹茶樱桃塔（上）

○ 第469期 抹茶樱桃塔（下）

再讲馅料，布丁馅的本质是蛋奶馅

蛋奶馅利用鸡蛋受热凝固的特点，加入奶液后烤制，能形成嫩滑凝固的质感，至于别的物料，都是在这个基础上，添加风味或者加强某种质地。总之，蛋奶馅的范围很大。

有直接混合的蛋奶馅：

○ 第118期 法式李子派

英式奶馅是一种蛋奶馅：

○ 第069期 法式焦糖布蕾

卡仕达酱也是一种蛋奶馅：

○ 第308期祖母蛋奶冻塔

布丁馅中可以添加各种风味，还可以放置各种辅料：干果、水果一起烤制，比如李子派、柿子派等。

○ 第507期 柿子蛋奶布丁塔Flan

至于网红款的德式布丁，它将面团直接塞入纸杯中定型，脱模确实方便，制作难度大大降低，才有了大家一起嗨，一起大流行的基础。

但网红款的塔底往往过厚。懂吃的朋友，一定会记得将塔皮的厚度控制好。对专业甜品师来说，传统塔类一般都要求的塔皮厚度为2mm，塔面光滑平整，这还是需要练习的。，看看甜品师如何批量制塔吧。

○ 第555期 小批量单人塔制作

有了塔底和蛋奶馅的基础，大家就能愉快的做加法了，网上流行加入麻薯、咸蛋黄、香芋……只要不是螺蛳粉，祝福大家：天马行空。落甜也会跟进制作几款这个形式的FLAN，跟大家一起玩一玩。

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