最值得入手的十款塔吉锅推荐:被全球懒人们pick的塔吉锅
被全球懒人们pick的“塔吉锅”,来自摩洛哥,网友:做菜懒到没朋友
在《风味人间》中,最让我印象深刻的,莫过于第三集《红尘滚滚》中专门讲到,来自北非摩洛哥的一种烹饪器具,被全球懒人们pick的「塔吉锅」,它最大的特点就是,由于烹制过程简单快捷,让人变懒。
被《风味人间》pick的摩洛哥传统菜肴中最传统的器皿——塔吉锅,到底有什么魔力?
行走在沙漠中的摩洛哥人,因头戴高帽时产生的汗水滴在头顶,而产生将此原理应用在烹饪中的想法,于是塔吉锅出现了。
这种圆锥形状的塔吉锅,英文称Tagine,在阿拉伯语里既指一种有着尖尖的草帽形上盖的陶瓷浅底锅,也指用这种器皿做出来的菜,仅用很少的水就可以烹制出一整锅的菜肴,很适合缺水的地区使用。
如上所言,塔吉锅起源于摩洛哥,这与当地水资源匮乏的现状是分不开的。机智的摩洛哥人为了适应这样的现状,又想吃到原汁原味的美食,充分运用自己的聪明才智,发明了塔吉锅,这简直不能再适合他们。
其实塔吉锅的原理很简单,最早的塔吉锅都是陶土锅,锅盖上是完整无孔的,锅盖与锅身之间有一定的缝隙透气,保证透气的同时减少水分损失,因此透气不透水是塔吉锅菜肴鲜美的核心,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此在烹调过程中不需要加很多水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
因为最接近塔吉锅的中式厨具是砂锅煲仔,所以在西餐体系里,也是最容易被中国人接受的饮食品种之一,同样的炖至烂熟和运用多种调料,同样的品种食材口味多变,清爽的,浓郁的,微甜的,微辣的……
最常见的塔吉锅菜包括:塔吉锅西梅牛肉;塔吉锅蔬菜牛肉;塔吉锅腌柠檬鸡肉,塔吉锅番茄肉丸,塔吉锅橄榄羊肉,塔吉锅蔬菜,而在那些主妇们的手里,塔吉锅的食材和品种可以再丰富几十倍。
食谱:塔吉锅红酒培根焗土豆食材:培根150克,洋葱半个,土豆1个
调料:红酒50克,生抽10克、黑胡椒2克,橄榄油适量
做法:1、培根切小片
2、洋葱、土豆切块
3、调料碗中倒入生抽,蘑上黑胡椒
4、倒入红酒,调匀
5、锅中放入橄榄油,下培根炒到变色盛出
6、下洋葱炒香
7、铺上土豆、培根
8、倒入料汁
9、加盖,焗10分钟左右即可
厨房小语:培根有咸味,就没加盐,咸味可自行掌握