我家乡的春天，家乡餐桌上的春天

人气：240 ℃/2024-04-18 01:11:37

古人说要“食岁谷”，是说要吃时令食物，野菜就是典型的“食岁谷”。我的家乡腾冲市滇滩野菜多，草本有“蒲公英”“苦圈圈”“蕨菜”“鹅肠菜”“芹菜”“瘌蛤蟆叶”“鱼眼睛菜”“鱼腥草”“香菜”;木本的有“椿头”“苟菜”“五加风”“树头菜”“苦凉包”;蕨类有“水板蕨”“牛窝蕨”“油蕨”“花蕨”“大蕨”……

“人间至味是清欢”，在一个乍暖还寒的春日，穿过烟云晓雾，走在山野田间，约上三两友人，挖一篮野菜，煮上一壶清茶。闻着泥土的芳香，定能勾起某段尘封的记忆。爷爷那辈，不喜野菜，自是有道理的。谁说草木不言，不解悲意，味“苦涩”，便是对此生的解释了。爷爷半生苦楚，在那些一年只有半年粮的艰窘岁月，全凭野菜来充饥。这野菜萦绕着几丝忧愁变成了一个梦，梦里是饥荒，混乱不堪，战火纷飞，家破人亡。怎能食下?如今，身处繁华之世。我们食之却只有独特的味道萦绕在唇齿间，这野菜便成了繁华浮世的珍宝，爱它不只是因为它吃起来的独特，最主要的是丝丝野菜还娓娓讲述着爷爷那辈的故事。

在家乡，野菜的吃法就有好几种，今天单以蕨菜为例。

第一种凉拌，把蕨菜采摘来后先用开水焯一下，然后再用清水浸泡漂洗，以便除去绒毛和泥土，另外蕨菜尾部黑色部分也要切除掉，锅内放入清水烧开，放入蕨菜，滴上两滴油，这样煮出来的蕨菜颜色会更加鲜亮，煮三分钟捞出，然后根据个人口味适量加入精盐、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、等。在舀一勺腌制的“豆豉果”，也就成了。

第二种炒食。把蕨菜掐头去尾，对半撕开成条状，将蕨菜放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制五分钟，洗干净，准备一块家乡牌腊肉切片，冷水下锅，放入香料，开水捞出，这样不仅可以去除腊肉的咸味，而且可以使肉感更好。热油，放入干辣椒，蒜末......炒香后放入腊肉，加入洗净的蕨菜，翻炒三分钟，加入蒜苗，就可以出锅了。当然在家乡不管做什么菜都喜欢放一点自己家里腌菜同炒，再配上鸡蛋或者猪肉，炒出来味道也是极佳。

第三种煮汤。在锅中倒进适量食油，烧热后放进葱花或蒜末，炝出香味，加入肉汤和少量的本地特制干腌菜，葱花，小米辣，沸后再倒入蕨菜，水豆腐，盖上锅盖，2至3分钟后即可出锅。尝起来爽滑鲜美，略带粘稠，在来一碗香喷喷的米饭，将蕨菜汤直接浇在上面，接下来你只管，让齿间感受这些食材凑在一起产生的微妙效果。

第四种腌制蕨菜。把用盐水泡了一晚上的蕨菜，再用清水洗干净再沥干水分，把它切成小段，加入蒜，姜片，小米辣一同腌制，装坛，倒入酱油，密封。这样做出来的蕨菜，吃一年也不会坏。

在家乡有句俗话，“饭是别人家香，菜是野地里的好”，为什么说菜是野的好呢?原因就是家乡山清水秀，生态完好，自然状态下生长的野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，其中蕨菜含有的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，能润肠通便，适当吃一些蕨菜可以缓解便秘。

很多野菜都具有清热解毒的功效，患有皮炎的患者，特别是有痤疮脓包的患者，进食一些蕨菜，可以清热解毒，促进炎症消失。对腹泻，湿疹等疾病，食用蕨菜也有预防的作用。另外蕨菜对于减肥也是很有帮助，体重过重的肥胖人群，适当食用蕨菜还有帮助减肥瘦身的作用。蕨菜含有的膳食纤维可以增强饱腹感，能减少脂肪在体内的堆积。常食用蕨菜，可以帮助控制体重，有预防高血压的功效。野菜虽好，但也不宜多食。苦味野菜性凉味苦，有解毒败火之效，固过量食用，损伤脾胃。