中种法通用配方：一文详解中种法如何制作

喜欢做面包的小伙伴一定知道做面包有很多“种”，不同“种”做出来的面包不管风味还是组织都会有所差别。今天我们就来讲讲中种法！喜欢的小伙伴赶快收藏起来哦！

[撒花]什么是中种法？

中种法也称二次发酵法。是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团，然后进行第一次发酵。再与主面团材料混合，进行第二次发酵，面包经过发酵使面团形成较好的网络组织，产生特有的面包香味。

​[撒花]如何制作中种面团？

中种面团取配方中面粉总量的30%-100%，通常为50%以上，其中以70%较为常见，将面粉与水和酵母混合揉成面团进行第一次发酵。发酵时间取决于温度，通常放在醒发箱中发酵2-4小时，也可采取冷藏发酵法，发酵12-20小时。

​[撒花]中种法的优点

1、因发酵时间较长，面团的发酵、熟成、水合反应都很充分，所以面团吸水量大，做出来的面包也更加柔软，组织细腻，还能延缓老化；

2、分两次搅拌，面筋组织发展得更好，面团延展性能好，所以气体保持能力更強，烘烤出来的面包体积能膨胀得更大；

3、面团容易操作，制作简单，不容易翻车，因此很适合新手操作。

​[撒花]中种法缺点

1、中种面团和混合后的面团都需要发酵，因此发酵时间较长；

2、占用设备空间；

3、发酵产生的芳香气味，掩盖了材料自身的风味。

​[撒花]中种法适合做什么面包？

适合制作手撕面包、吐司、奶酪等比较柔软的面包。

中种面团的配方非常简单，基本上是揉和粉类、水及酵母制作而成，操作简单，适合烘焙新手操作。因此，中种法是每个面包爱好者都要学会的一个”种“法，让你轻松成为面包大师！

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