轻乳酪蛋糕回缩的原因:轻乳酪蛋糕
好久没做轻乳酪蛋糕了。因为以前总是用戚风的蛋糕模具来做,感觉很麻烦。因为戚风模具是阳极铝质的材料,要做轻乳酪蛋糕为了后期脱模方便,就要先比着尺寸裁油纸垫底和围边,再在外面包上两层锡纸。特别是裁油纸,我感觉真是太麻烦了。现在可好了,有了“正的”的防粘蛋糕模,做轻乳酪蛋糕我再也不用发愁围油纸了。只需在外面包上两层锡纸,便可安心准备轻乳酪的材料和制作了。
烤箱较开始使用时,温度略有升高,因此在沿用老方子烤制时,蛋糕表面有些开裂。虽然模样差了些,但是蛋糕依然很好吃,有入口即化之感。最让我开心的是,免去了围油纸的麻烦,让我觉得“正的”的蛋糕模具不但漂亮,还非常的方便、多用。以后做海绵蛋糕,也可以用这个粉嫩嫩的模具了。
满心欢喜!
材料:55克带壳鸡蛋5个,奶油奶酪200克,易小焙蛋糕粉50克,玉米淀粉10克,绵白糖50克,牛奶120克,黄油50克
模具:“正的”8寸活底蛋糕模
厨具:电烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、小奶锅、电子秤、烤盘、锡纸
制作过程:
1. 全部蛋糕材料准备好;
2. 粉类混合过筛,蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3. 8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸,备用;
4. 奶油奶酪和牛奶同入奶锅中;
5. 隔水将奶油奶酪融化,与牛奶混合均匀;
6. 将黄油放入牛奶奶酪溶液中;
7. 黄油奶酪液很细腻、粘稠,从水锅中拿出,静置10分钟左右;
8. 黄油奶酪液晾凉后,将5个鸡蛋黄分次加入其中;
9. 搅拌均匀;
10.将粉类筛入糊中;
11.搅拌均匀,无干粉颗粒,也可以过筛更加细腻,然后放在一旁待用;
12.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入25克白糖,中速打发;
13.打到细腻状态时,加入剩下的25克白糖,继续先中速再低速打发,提起打蛋头,蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可;此时将烤盘中倒入清水,入烤箱中,开始预热烤箱180度;
14.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中;
15.翻拌均匀;
16.将拌好的面糊倒回到蛋白糊中,继续翻拌均匀;
17.拌好的蛋糕糊细腻有光泽;
18.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中,轻震两下;
19.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内,上下火,180度先烤10分钟,再转成140度50分钟左右;
20.出炉后,直接在模具中放晾后脱模。
放入冰箱中冷藏几小时再食用,口感更好!
小贴士:
1. 蛋白糊打到湿性发泡即可,提起打蛋器头,蛋白糊呈大弯钩,如果打成小直角状,会不好与蛋黄糊混合,而且烤得时候更易爆开;
2. 此过程为水浴法,所以活底模具外面一定要包好锡纸,防止水进入模具中,影响蛋糕的品质;
3. 表面有些微开裂不要紧,如果追求表面一点裂纹都没有,时间和温度请视自家的烤箱来调整。
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