轻乳酪蛋糕回缩的原因：轻乳酪蛋糕

好久没做轻乳酪蛋糕了。因为以前总是用戚风的蛋糕模具来做，感觉很麻烦。因为戚风模具是阳极铝质的材料，要做轻乳酪蛋糕为了后期脱模方便，就要先比着尺寸裁油纸垫底和围边，再在外面包上两层锡纸。特别是裁油纸，我感觉真是太麻烦了。现在可好了，有了“正的”的防粘蛋糕模，做轻乳酪蛋糕我再也不用发愁围油纸了。只需在外面包上两层锡纸，便可安心准备轻乳酪的材料和制作了。

烤箱较开始使用时，温度略有升高，因此在沿用老方子烤制时，蛋糕表面有些开裂。虽然模样差了些，但是蛋糕依然很好吃，有入口即化之感。最让我开心的是，免去了围油纸的麻烦，让我觉得“正的”的蛋糕模具不但漂亮，还非常的方便、多用。以后做海绵蛋糕，也可以用这个粉嫩嫩的模具了。

满心欢喜！

材料：55克带壳鸡蛋5个，奶油奶酪200克，易小焙蛋糕粉50克，玉米淀粉10克，绵白糖50克，牛奶120克，黄油50克

模具：“正的”8寸活底蛋糕模

厨具：电烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、小奶锅、电子秤、烤盘、锡纸

制作过程：

1. 全部蛋糕材料准备好；

2. 粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

3. 8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用；

4. 奶油奶酪和牛奶同入奶锅中；

5. 隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀；

6. 将黄油放入牛奶奶酪溶液中；

7. 黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右；

8. 黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中；

9. 搅拌均匀；

10.将粉类筛入糊中；

11.搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用；

12.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发；

13.打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度；

14.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中；

15.翻拌均匀；

16.将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀；

17.拌好的蛋糕糊细腻有光泽；

18.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下；

19.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右；

20.出炉后，直接在模具中放晾后脱模。

放入冰箱中冷藏几小时再食用，口感更好！

小贴士：

1. 蛋白糊打到湿性发泡即可，提起打蛋器头，蛋白糊呈大弯钩，如果打成小直角状，会不好与蛋黄糊混合，而且烤得时候更易爆开；

2. 此过程为水浴法，所以活底模具外面一定要包好锡纸，防止水进入模具中，影响蛋糕的品质；

3. 表面有些微开裂不要紧，如果追求表面一点裂纹都没有，时间和温度请视自家的烤箱来调整。

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