建德本地豆腐包哪里最好吃：豆腐包，兜福包

今年是大年初一，建德最牛美食，严陵第一包给您拜年啦！

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薄薄的包子皮、白嫩的豆腐、香绿的青葱，自制的辣椒配上美味的汤汁，趁热一口下去，味道鲜美无比，这是严陵第一包建德豆腐包的味道！

无论何时到建德，首当其冲的美食就是它。

它的独特，在于建德的17℃新安江水质做成的新鲜水豆腐，配上当地种植的红辣椒、香葱，淋上热油，再搅拌均匀，汤汁鲜辣，嫩滑豆腐在口中爆开，鲜味在舌尖起舞，是名副其实的建德名小吃！

可你知道这豆腐包哪里来的吗？

去年下半年，建德豆腐包在大杭州火爆后，建德市文广旅体局、建德市餐饮协会等工作人员经过几个月的多方考证，初步得出结论：建德豆腐包的诞生地，就在三江口的古严州（今建德梅城镇）。南宋大诗人陆游在严州当知州时，不仅吃过，还为它题过词——

宋淳熙中，陆游在严州任上，闻当地豆腐盛名，微服私访豆腐坊，问店家：豆腐菜常有，豆腐点心安有？店家闻言，即取馒头而归。馒头看似寻常，食则皮薄馅丰，内有乾坤：白豆腐、绿青葱、红辣椒……鲜嫩淳辣。陆游品之，大喜，提笔一挥“严陵第一包”，遂成当地佳话，为建德人代代相传。它，就是今天的“建德豆腐包”。

三江聚会古严州，一注清流奔杭城。建德古称“严州”，宋朝大诗人陆游当过严州知州。陆游有没有可能在建德吃过豆腐包？

建德豆腐包制作的独到之处在于老面发酵，土法制作的嫩豆腐打碎做馅，配以干辣椒、榨菜、酱油、盐、味精、葱花，包好后大火蒸10分钟。刚出笼的豆腐包，软嫩多汁，轻咬一口，连皮带馅滑进嘴。

据杭州文史研究会官网，宋孝宗淳熙十三年（1186年），62岁的陆游任严州知府，他的高祖和小儿子，都曾任严州地方官。“夜阑卧听风吹雨，铁马冰河入梦来”等一批呼号抗战的爱国诗篇，就是在严州写的。

豆腐相传为汉代淮南王刘安发明，比南宋早一千多年，当时南宋民间应该十分普及。

2012年一篇《南宋临安馒头食品考》的论文中提到（作者徐吉军、林莉），南宋时临安的麦食，主要可分为面条、馒头、麦饼、饺子和馄饨等。当时的馒头就是包子。

《绍兴饮食点心的过去和现在——以陆游点心诗为例》一文中，作者周珠法认为，陆游是位美食家，他的诗中讲到美食的有400多首，其中《食野味包子戏作》中有“叠双初中鹄，牢九已登盘。”，其中的“牢九”，就是现在的包子。《山庖》一诗中 “施压黎祁软胜酥”中的“黎祁”，就是现在的豆腐。

当时的临安（杭州），包子馅已经非常丰富，据宋代吴自牧《梦粱录》卷13《铺席》记载，临安城里包子花色丰富，名目繁多，笋肉包、虾鱼包、蟹肉包（蟹肉馒头）、鹅鸭包儿、糖肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、肉酸馅馒头、笋丝馒头、波菜果子馒头、辣馅糖馅馒头……多达数十种。虽然其中没有明确记载豆腐包，但把豆腐包进“馒头”里，也完全有这种可能。

陆游非常喜欢民间美食，那首著名的《游山西村》就是佐证，“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。”

既然当时的南宋，豆腐和包子已经如此普及，爱好美食的陆游怎么会没有吃过豆腐包呢？

通讯员 | 顾伟梁 苏菲