鲫鱼白玉菇汤的正确做法,大家都在谈论立春第一鲜开凌梭
人气:490 ℃/2023-10-01 10:16:32
前面给大家介绍了新春第一鲜,开凌梭。以及开凌梭的酱焖吃法。春天的梭鱼因为进食少,还没有那么多的土腥味,受到广大食客的推崇。
其实,在这冬春交替的季节,鲫鱼,也是绝佳的美味。民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。鲫鱼一般分为两种,野生的与养殖的。要论口感味道,当然是野生的最好了。但是很多人往往不知道怎么看是不是野生的,这个确实也比较难以分辨。经验智能相对参考:比如背部颜色浅的;尾巴背鳍比较大的;偏瘦的;鱼鳃光亮的;这些是野生鲫鱼的特点。
鲫鱼的好处很多:书上说,鲫鱼可开胃健脾、利水消肿、滋养通乳、清热解毒,对治疗脾胃虚弱、食少乏力、肾炎水肿、肝病腹水、产后缺乳、痢疾、便血等症有直接或辅助疗效。
鲫鱼的烹饪方法较多,以红烧鲫鱼与鲫鱼豆腐汤尤其鲜美。但是注意收拾鲫鱼时不要忘记去掉其咽喉齿,不然会有一定腥味。
刚好最近刚好老家的亲戚给了几条野生鲫鱼。就用鲫鱼做了一个鲫鱼汤。舌尖上的中国,经常说的一句话就是,最高级的食材,往往使用最简单的烹饪方式。整个烹饪过程,不需要太多的描述,也没有太多的佐料辅助,炖得差不多了少加点盐巴,就可以出锅了, 乳白色的鲫鱼汤,用汤匙慢慢入口,口味鲜香纯生,一点都不腻,也没有土腥味。
鲫鱼本身属于肉少的鱼类,小锅一炖,身上的精华基本都融入到汤里了。如果说梭鱼清蒸也好、酱焖也好、红烧也好,做出来的肉还是比较肥厚的。而鲫鱼则是靠“一口鲜,吃遍天”。这次没有来得及买豆腐,下次来个鲫鱼炖豆腐。