蒜苗炒肉怎么做肉才又嫩又滑？蒜苗和这种肉才是天生一对
适逢周末，说做菜之前先给大家说件趣事，上次一位江苏常州的朋友，因为把蒜薹叫蒜苗被网友硬是围攻了好几天。其实蒜苗是咱们江苏部分地区对蒜薹的一种叫法，大家根本没必要在意它到底叫什么，世界那么大，每个地方叫法不一样而已。
下面咱们话归正传，蒜苗在四月是最好吃的时候，到了五月就差不多快败园了，再想吃真不容易能吃到了。正巧老爸昨天来我家的时候，给我带来一些自己家菜园里的蒜苗来，今天正好来一盘红烧肉炒蒜苗的家常菜给老公解解馋。可能是因为前阵子连着给老公吃素吧，这两天老公总是叨叨特别想馋肉了。结果炒一盘被老公吃光光，连剩下的汤汁也用来拌饭吃的干干净净了。
这道菜是再普通不过的家常菜了，但是很多人却炒出来吃着不香而且红烧肉还嚼起来特别的柴，年龄大的人吃了容易塞牙，原来是你买的猪肉选错了，需要哪个部位最好吃呢？让我们继续耐心往下看看吧！
红烧肉炒蒜苗【食材准备】猪肉400克、蒜苗400克、生抽2茶匙、老抽数滴、盐1茶匙、八角3粒、淀粉少许
【烹饪方法】1、先准备好猪肉、蒜苗等食材，猪肉别乱买，一定要挑选后腿肉，这里的肉键子组织比较紧致，吃起来更香更有嚼劲，买不到这种肉，也可以选择五花肉口感也不错。接下来将猪肉斩成大块，瘦肉切的时候适当少带一些肥肉即可，并将一部分肥瘦分开放。
2、将蒜苗头部摘去，尾部老的部分也摘去，再切成三四厘米长的小段。
3、再将瘦肉部分放入淀粉、生抽、老抽抓匀后腌渍一会儿，腌渍过的肉不仅口感嫩，也较容易炒熟和入味，这是这道菜好吃的关键。
4、肥肉因为油脂高又腻人，很多人会比较嫌弃，不妨放锅里炸一下，将炸出来的猪油倒出来一部分留作炒其他菜。而且炸后剩下的油渣和瘦肉部分一起烧红烧肉会特别的香呢！
5、留下少许猪油烧至6成热，倒入腌渍的猪肉翻炒均匀。
6、然后加入八角增加香味，喜欢口味重的话也可以加点五香粉，不过我不太爱吃带五香粉的味道，这里大家根据自己喜好随意选择吧。然后加入一汤勺水再焖上2分钟，让肉更加入味紧致有嚼头。
7、放入蒜苗、少许盐、鸡精翻炒均匀，然后盖上锅盖焖2分钟左右，喜欢蒜苗易嚼烂的口感，可以再多焖一会儿。
8、焖至蒜苗上色均匀，汤汁浓稠状态，即可关火出锅了。
蒜苗这样吃特别香，连剩下的汤汁用来拌饭都非常香，炒了一盘被吃光光。如果你家里有无肉不欢的家人，可以来试试这道菜，学会了想啥时候吃就炒一盘特别方便。
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