盐焗猪肝怎么收藏？盐焗猪肝的故事

人气：319 ℃/2024-03-04 23:57:11

在宋代时，莆田涵江人陈应功发明了“晒盐法”，比原来的“煮盐法”更科学，所产的莆盐质地上乘，因此被列为贡盐，陈应功也因此被封为盐神。

莆田贡盐的诞生也促进了莆田菜肴烹饪技艺的进步，“以盐焗食”，山珍海味无不可用其技法。于是，焗盐蛏、焗盐干贝、焗盐鸡、焗盐鹅、焗盐笋、焗盐豆、焗盐魚、焗盐猪蹄等美食应运而生，蔚为大观，简直可以排出满桌的焗盐大宴席。

这里讲述一个“焗盐猪肝”的故事，涉及养生明目的内容。当下人们的视力大都被手机、电脑、电视耗去了，眼病成为时髦之疾。而“焗盐猪肝”有益于眼睛健康，是我切身的体会，我年过七旬，眼睛仍保持视力如初，用现在的医学表述，还是5.0的水平，其原因是每周吃两回焗盐猪肝，就是那么简单。

焗盐猪肝的烹制方法是选好整个猪肝，以表皮细嫩为佳，俗称“糯米猪肝”。猪肝去胆囊后洗净沥干水份，用草纸包裹好，置于炒热过的莆田贡盐上，加上锅盖，用旺火六分钟、文火十分钟焗焖而成，切片食用，其味咸香可口。

据说，这道养生明目菜肴是由清代仙游名医施公传承于世的。其中还有一段曲折的故事呢。

在清代乾隆年间，施公应邀到仙游园庄出诊。那一天，刚好当地敲锣打鼓，笙乐悠扬，人们为庆贺乾隆皇帝下旨表彰园庄明代大孝子黄乾尊"割肝疗母，至孝可彰“的圣旨，连园庄的地名也改为“慈孝里”了。

原来，在明天启年间，当地出了个孝子黄朝尊，幼年丧父，母亲眼瞎。黄朝尊偶遇一位老者，教以“人肝可治眼瞎”之法，竟然切下自己的一片肝臟作为药引，使母亲重见了光明。

自古说，医者仁心。施公听到这件事，感叹道：“孝子之心可嘉，割肝之举愚昧！”众人疑惑地问施公：“此话怎讲？”施公说：“猪肝焗盐，可疗眼疾。莆仙民谚云：‘猪肝食了还鸡盲’，不就是古人教的道理吗？猪肝食后，鸡盲治不好的话，那就没药了。所以，黄朝尊大可不必割肝自伤，自已弄得半死，还会有能力去孝顺老母亲吗？这是愚孝啊！”

施公把“焗盐猪肝”的烹制之法传授给乡亲们，一直传承到今。

附：作者简介

林成彬，生于1954年8月，福建仙游游洋人。莆田市群众艺术馆原副研究馆员，市非物质文化遗产保护中心原副主任。中国音乐家协会会员、中国曲艺家协会会员、中国民间文艺家协会会员、中国群文学学会会员、中华文化促进会会员、中华佛教艺术品专业委员会常务副主任。退休之后，担任莆田学院工艺文化研究院副院长、莆田市传统手工艺商会秘书长、《莆田市工艺美术志》执行主编。

成彬从事文化工作四十多年间，在专业领域颇有建树。先后参与编写或独立撰著出版的书籍有《美丽的兴化湾》《兴化揽胜》《九鲤湖的故事》《妈祖的传说》《农村文明论》《兴化烹调》《中国城市丛书:莆田市》《中国民间舞蹈集成:福建卷》《中国民间故事集成:福建卷》《中国曲艺集成福建卷》《中国民间歌谣集成福建卷》《中国民间器乐曲集成福建卷》《中国民间谚语福建卷》《莆田非遗:保护与传承》《妈祖信俗》《美丽的兴化湾》等二十多种。其中《妈祖的传说》《农村文明论》获省对外宣传图书奖、社科图书奖，《莆田非遗:保护与传承》获市社科图书一等奖。