超级松软的小面包吃一口太香甜啦：会拉丝的牛奶特浓小面包

这款牛奶面包是一款经典的法式甜面包，被叫做牛奶哈斯，是milk hearth的直译。Hearth bread面包叫做炉烤面包，指以前放在壁炉（炉膛）里烤的面包，外皮发硬，有嚼劲。而牛奶哈斯虽然也叫hearth，却大大不同，因为不加水，而是改加奶油、牛奶类液体，不仅特别柔软，而且奶味浓郁。

用手撕开，就可以看见一丝丝还拉着丝的内部组织。用刀切开，横截面像一片云朵，连口感也如云朵般柔软。没有任何馅料，所以你能吃到那种单纯的奶香味：）

赶快来试做吧！

配方奉上。该配方可以做6个65克左右/个的面包。

⭕面团

高筋粉 200克

奶粉 10克

酵母 3克

砂糖 20克

盐 2克

炼乳 25克

淡奶油 35克

牛奶 105克

黄油 10克

步骤奉上。超级简单。

——————第一部分：和面——————

黄油室温下软化至用筷子可以轻松戳进去。

在厨师机大盆中加入面粉、奶粉、盐、糖、酵母。再倒入炼乳、淡奶油和牛奶，搅拌成块儿。 厨师机低速将其搅打成团。

⭐新手建议预留出20克牛奶，稍后慢慢添加。

再转中高速，搅打至面团表面略光滑，可以抻出厚膜，且破裂口边缘呈明显矩齿状。此时面团为7成筋度。

加入黄油。用硅胶铲先压一压。厨师机低速搅打至黄油被面团吸收。

再转中高速搅打面团至表面光滑，可以抻出薄膜，且破裂口边缘无锯齿。此时面团为10成筋度。

放入碗中，盖上保鲜膜在26-28度左右的温度下进行一发。时常1小时左右。发至面团2倍大，用手戳洞不回弹或缓慢回弹。

—————第二部分：整形及二发————

将面团分成6份，每份在65-68克之间。每份面团滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

将松弛好的面团擀扁，宽度在8厘米左右。同时排去四边气泡排气。翻面，光滑面朝下，将底部压扁。

从上往下卷起，卷好后圈数在2.5-3圈之间。封口朝下放入烤盘。进行二发。温度35度，湿度75%左右。二发时长50分钟左右，发至1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即完成。

——————第三部分：装饰及烘烤—————

将炼乳和牛奶按1：1的比例调和均匀。

如图在二发好的面团表面用割刀划5道口子。用刷子刷上炼乳牛奶液。

放入提前预热好的烤箱，175度17分钟。

表层很亮很甜，手撕就可以看见一丝丝的内部组织，能不柔软吗？刀切就是云朵：）喝足牛奶的面包就是好吃！

好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我承诺——

这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。

为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“关注”我吧。