醉鸡制作方法及配方：老坛醉鸡的加工制作方法

醉鸡

主料：二年生三黄鸡1只。

配料：香糟卤适量、精盐适量。

具体加工制作流程：

一、主料处理与初加工

1、将鸡宰杀，褪毛，去除内脏，用喷枪将表皮绒毛烧烤干净，放入清水将血水泡除干净，冲洗，晾干，待用。

2、锅中加入适量清水，将鸡放入锅中煮熟，一般煮到筷子可轻松地插入为止，取出，自然冷却，待用。

3、将鸡的外表和腹腔内先用精盐，涂抹揉擦一遍 。

二、醉制方法

准备1个坛子，刷洗干净，在坛中底部和坛内四周涂抹一层香糟，大约1厘米厚度，然后在上面均匀地散入一些细盐，将干净白纱布（用之前用开水煮5-10分钟消毒）铺放在香糟上；然后在用纱布包一些香糟，将纱布塞入鸡肚子后，将鸡放入坛中，将坛口用纱布覆盖，加盖，用黄泥密封，腌渍15-20天左右即可。

注：醉制好的醉鸡，不可直接食用，要放入蒸笼再次高温蒸透后食用，可以在鸡腹腔内加入水发香菇片，荷叶等，增加香味。